1
买一条草鱼,一鱼三吃。鱼斜切成蝴蝶状。
2
片好的鱼片放盐抓至粘稠用清水冲洗干净,这样可以去腥。鱼骨剁大块放胡椒粉、盐、料酒腌渍半个小时。
3
洗干净的鱼片吸干水分后放白酒、盐、淀粉抓匀腌渍半个小时。
4
绿豆芽绰水平铺碗底。
5
植物油烧热放鱼骨大火煎至金黄色。
6
放一小块火锅底料炒出红油。
7
加入开水放入姜片,花椒、加入盐调味,大火煮滚撇去浮沫。
8
捞出来鱼骨和花椒粒。
9
汤滚放入鱼片轻轻用漏勺推动防止粘锅,加入老抽、生抽。
10
汤滚烧上1-2分钟捞出鱼片放碗中。
11
淋入汤汁。
12
放入干辣椒、大蒜、香葱。
13
淋上滚油,激出香味。
14
滴少许花椒油,香喷喷的!
1、鱼片用盐抓至粘稠用清水冲洗干净可以去除鱼腥,洗干净的鱼片用厨房用纸吸干水分,再进行腌渍。
2、白酒、胡椒粉都是去腥的。
3、可以随心所欲配自己喜欢的蔬菜铺底。
来自 美食天下 苹果的萍 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜下饭菜川菜