1
主要原料。
2
小西葫洗净切长条,莴笋去皮洗净切长条,洋白菜洗净切块备用。
3
黑鱼片加淀粉加料酒上浆。
4
大虾去除虾头,虾线,过油备用。
5
凉油下锅,放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
6
放郫县豆瓣酱,欣和豆瓣酱,麻辣酱,蒜蓉辣酱煸炒。
7
将酱料炒香,放料酒,生抽,白糖炒匀。
8
放水煮开,改小火煮制十五分钟左右,充分煮出香味。捞出酱料和花椒麻椒的残渣。
9
放入蘑菇和蔬菜,煮熟。
10
煮熟的配菜捞在碗底备用。
11
再次开锅,放鱼片。
12
放大虾。将鱼片和大虾煮熟,捞出放在蔬菜上面。撒小葱末和干红椒丝。
13
烧热油,浇在小葱和辣椒丝上即可。
14
麻辣水煮鱼。
酱料已经够咸了,不用放盐。我忘了放麻椒,麻椒还是应该放一些的。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜家常菜川菜