Simone
芝麻油又称香油、脂麻油、胡麻油等，是用芝麻榨取的食用油，色泽棕红或棕黄，香气浓郁。
在一定程度上，具有润肠通便、增添食欲、保护血管、防治动脉硬化等作用。
营养价值
每100g芝麻油中，含热量898cal、碳水化合物0.2g、脂肪99.7g、视黄醇当量0.1μg、维生素E68.53mg、钙9mg、磷4mg、钠1.1mg、镁3mg、铁2.2mg、锌0.17mg、铜0.05mg、锰0.76mg。
功效与作用
1、润肠通便：芝麻油所含的大量的油脂，可起到促进消化、润肠通便的作用，对预防和缓解便秘有一定的作用；
2、增添食欲：芝麻油香味浓郁，可增进食欲；
3、保护血管：芝麻油中含丰富的维生素E，有助于促进细胞分裂和延缓衰老，可以帮助保护血管；
4、防治动脉硬化：芝麻油中含有大量不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，在一定程度上防治动脉粥样硬化；
5、延缓衰老：芝麻油含有丰富的维生素E，经常食用有助于抵制人体内自由基活跃，辅助抗氧化、延缓衰老。
食用注意事项
1、芝麻油一次不宜食用过多，否则不利于消化吸收，还易诱发胰腺炎、胆囊炎；
2、服驱虫药时不宜食用。
香油中含有的油脂能促进驱虫药在上消化道的吸收，导致肠道内吸收减少，降低驱虫药的疗效；
3、脾虚泄泻患者不宜多食。
芝麻油容易滑肠导泻，脾虚泻泄患食后会加重病情。
怎样吃更健康
芝麻油可生熟两用，其具有浓郁的香味，因此用其拌凉菜非常适宜，也可用于烧、炒、烩、炸等。
如果用于炒制，注意油锅不要烧得太烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A、维生素E等遭到破坏，并产生高黏度沥青类物质，危害身体健康。
选购技巧
优质芝麻油呈棕红色或棕黄色，无混浊杂质芝麻香味浓郁，无异味。
由于芝麻油久储会失去香味，所以忌用铜、铁、铝质等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷或玻璃器血盛装，并加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。
参考文献
张明.五谷杂粮对症养生图典[M].沈阳.辽宁科学技术出版社.2019.03.194-195.
陈寿宏编著.中华食材 上[M].合肥.合肥工业大学出版社.2016.04.66-67.
