1老干妈的营养价值有哪些
1.促进食欲
老干妈辣味浓,可以促进唾液分泌,促进人的食欲,具有开胃的作用。
2.促进新陈代谢
老干妈中的辣椒含一种辛辣物质,能加快新陈代谢,促进细胞再生,对人体具有保健作用。
3.杀抑寄生虫
老干妈中的辣椒具有刺激的官感,可以杀抑胃腹中的细菌。
2关于老干妈的股权变更
生产“老干妈”的公司,是位于贵州省贵阳的贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。
南明老干妈注册成立于1997年10月,注册资本1000万元。
成立之初,公司由陶华碧全资出资成立。
2014年3月,一篇媒体报道曾提及老干妈成立之初的股权结构,称股东结构极其简单,只有陶华碧与其两个儿子。
其中,陶华碧仅占1%的比例,大儿子李贵山持有49%,小儿子李辉2012年5月才入股,持有50%。
工商信息显示,2014年6月27日,南明老干妈投资人信息变更,陶华碧从股东中删除,另一股东李辉也退出,李妙行则新出现在股东名单中。
南明老干妈最新股东信息一栏显示,公司股东由李贵山、李妙行两人组成,陶华碧名字不再出现。工商信息中并未提及李贵山、李妙行两人的持股比例。
陶华碧仍是老干妈法定代表人,仍担任公司董事长一职。
李贵山出任监事。
李辉仍在南明老干妈任职,担任南明老干妈总经理。
3老干妈的食用菜谱
香辣火锅
原料:老干妈火锅底料160克
制法:将老干妈火锅底料160克放入1-1.5kg开水中煮沸,待香味溢出,即可烫食各种荤素菜食用。
凉拌蕨菜
主料:蕨菜250克
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克
制作方法:将蕨菜切成一寸长的节,用沸水氽熟,加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精,胡辣椒面,蒜泥,姜米,葱花拌匀即可。
特点:鲜辣香脆。
香辣蟹
主料:盖蟹750克
配料:老干妈油辣椒50克,干辣椒50克,熟花生米30克,蒜苔30克
调料:食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法:蟹去壳,去内脏,洗净,切成块,锅内放油,油温至7层,将蟹炸熟捞出,锅内留油,加干椒炒香,放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。
特点:外脆内嫩,辣香可口。
凉拌京葱
主料:大葱250克
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐2克、味精2克
制作方法:大葱去皮,洗净,切成丝,装盘。再加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精拌匀淋在葱丝上即可。
特点:鲜嫩爽口。
煎肉
用料:去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。
制作方法:1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。
2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。
特点:老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口味特征。
“老干妈”有多种味型,在这里选用豉汁型。
香辣排骨
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售
),大料、花椒、盐各少许
做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!!
富贵茄
主料:茄子300克
配料:老干妈鲜肉丝豆豉75克,鲜肉末150克
调料:食盐5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克(消耗75克)。
制作方法:茄子洗净,一切二,打斜刀待用,肉加盐、味精调成馅,夹在茄子内,炒锅放油至油温八层时,放入茄子炸熟捞出装盘,锅内留油,加老干妈鲜肉丝豆豉、盐、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上,撒上葱花即可。
特点:肉香、茄嫩。
老干妈辣炒鱿鱼须
主料:鱿鱼
配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:料酒、酱油、盐、糖、鸡精、香葱
制作方法:
1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段;
2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出;
3.葱蒜切末、姜切末备用;
4.热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香;
5.放入洋葱丝炒出香味;
6.倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色;
7.放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。
4老干妈香辣酱和老干妈辣椒油的区别
一个没有豆子一个有豆子额 辣椒油就完全是辣椒油
一般的辣椒酱只是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的,老干妈却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱,主要配料还有瘦里脊肉,辣椒碎,花椒, 姜,白芝麻,食用油 盐,白糖,花雕酒,生抽等。
辣椒油是辣椒切成段,然后撒上盐用热油浇到上面(油不能过热,不然辣椒会变黑)制成主要配料:葱 姜 白芝麻 菜籽油
5老干妈辣椒酱的四大功效
老干妈辣椒酱,四大功效惹人爱
辣椒酱,主要成分便是辣椒,它的主要功效有四种:
1.解热镇痛,可以让人发汗,缓解肌肉疼痛。
2.防癌,里面含有的辣椒素可以降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲,助消化。
4.降脂减肥,辣椒素可以促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存。
看来,老干妈辣椒酱,好的不止是味道,也难怪能火遍全球了。