Simone
1
将鲫鱼洗净，控干水分。
2
五花肉切大块。
3
将鲫鱼过油炸至定形。
4
锅底铺上白菜帮，加花椒、八角、红辣椒、姜片。
5
把鱼摆上一层，空隙中加入五花肉块。
6
盖一层白菜帮，再摆一层鱼，再盖白菜帮，重复两次。
7
加入葱段，倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐，两碗清水。
8
扣上一个盘子，盖锅大火烧开，改小火慢炜二小时。
9
好啦。
10
来个近图，鱼头和鱼骨都酥了，鱼骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐来一条，棒棒哒。
鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 小菜家常菜午餐晚餐
