蘸酱菜有很多种,比如小葱、大葱蘸酱是最常见的,还有油麦菜、大白菜、苋菜、茼蒿、丝瓜、黄瓜、苦菊、朝天椒、蒜头、水萝卜、婆婆丁、小根蒜、芥菜、韭菜等。蘸酱菜是一道东北特色菜,无疑是东北菜中最简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富。
做法:
1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆,腌一会儿;
2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟,取出凉凉;
3、蔬菜全部洗净,改成细条或段;
4、起热锅入油,三成热时下葱姜末爆香,入肉丝炒至变色,加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火;
5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷,斜切成适口的段,浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。
烹饪技巧:
1、用来卷的蔬菜可以任选。
2、干豆腐蒸一下,可增加湿度,不要太干,水萝卜。