Simone
以下是几种羊蹄的家常做法，供参考：
1. 红烧羊蹄
主要食材：羊蹄、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、冰糖、香菜。
做法：
（1）将羊蹄放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。
（2）热锅凉油，放入姜葱爆香。
（3）加入料酒、酱油、糖、盐、冰糖和适量的水，烧开后放入羊蹄。
（4）煮20分钟后用小火炖1个小时，直到羊蹄煮烂。
（5）装盘，撒上香菜即可。
2. 酱羊蹄
主要食材：羊蹄、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精。
做法：
（1）把羊蹄焯水去血，泡软。
（2）将羊蹄斜切成小片，用葱姜末，料酒，盐，酱油，糖腌渍一小时。
（3）热锅凉油，放入葱姜煸炒，把羊蹄倒入锅中。
（4）大火翻炒，加点水，小火慢慢焖煮，直到羊蹄和调料充分融合入味，关火后加点味精翻炒即可。
3. 羊蹄炖萝卜
主要食材：羊蹄、胡萝卜、香菇、姜、葱、盐、料酒。
做法：
（1）把羊蹄焯水去血，胡萝卜切块，香菇切半备用。
（2）锅中加水，放入焯水后的羊蹄煮约40分钟，捞出备用。
（3）锅中加油，放入葱姜爆香，依次放入胡萝卜、香菇和羊蹄，加入适量水和料酒。
（4）煮沸后转小火炖煮1个小时，最后加盐调味即可。
以上是几种羊蹄的家常做法，相信能够带给你美味的口感和满足感。
以下是羊蹄的几种家常做法，供大家参考：
1. 清汤羊蹄
材料：羊蹄、冰糖、葱姜、料酒、盐、清水适量。
做法：
1) 羊蹄用温水浸泡30分钟，去除污垢，冲洗干净后切成小块。
2) 锅中加清水，放入羊蹄，大火烧开撇去浮沫，加入冰糖、葱姜、料酒，小火炖煮1-2个小时。
3) 最后加盐调味即可食用。
2. 羊蹄煮土豆
材料：羊蹄、土豆、姜、大葱、香菜、盐、料酒适量。
做法：
1) 羊蹄用清水洗干净，和一块姜一起用开水焯烫1-2分钟。
2) 把焯烫好的羊蹄和切好的土豆、姜片、大葱放入锅中，加入适量清水和少许料酒，水开后转小火炖煮1个半小时。
3) 最后加入盐调味即可，撒上香菜即可食用。
3. 红烧羊蹄
材料：羊蹄、葱姜、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水适量。
做法：
1) 羊蹄切成大块，用清水洗干净，焯水去腥。
2) 加油热锅，放入八角和花椒爆香，放入葱姜，加入羊蹄和少许料酒，煸炒一下。
3) 加入生抽、老抽、糖、盐、清水，烧开后转小火盖上盖子炖煮2个小时左右。
4) 如果汤汁太多，可以收汁，并让汤汁略稠，就可以添加换大料香菇，最后加点香油和葱花出锅即可。
4. 羊蹄豆腐煲
材料：羊蹄、豆腐、木耳、红枣、盐、白胡椒粉、姜、蒜、香菜。
做法：
1) 羊蹄洗净，切块，焯水去血水后沥干水分。
2) 木耳泡发，洗净，切小块，红枣泡发备用。
3) 豆腐切块备用，姜和蒜切末备用。
4) 炒锅放油烧热，放入羊蹄煸炒，加入姜、蒜末继续煸炒。
5) 然后加入适量水，开了后煮20分钟。
6) 加入豆腐块、木耳、红枣、盐、白胡椒粉继续煮15分钟。
7) 最后撒上香菜即可食用。
以上就是几种常见的羊蹄做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。
以下是一些常见的羊蹄做法和技巧：
1. 清水焯烫法：将羊蹄去毛、洗净后放入滚水中焯烫，捞出后切成小块，再用清水煮至软烂，加入姜片、葱段、料酒等调料，最后撒上葱花即可。这种方法不仅简单易行，而且能充分去除异味，口感也很鲜嫩。
2. 麻辣羊蹄：将焯烫好的羊蹄切成小块，用料酒、盐、胡椒粉等腌制30分钟左右，烧热油锅后加入八角、干辣椒、花椒等炒香，放入羊蹄块煸炒，再加入蒜、姜、葱等调料和豆瓣酱、老抽等调味，最后撒上芝麻和香菜即可。这种做法味道浓郁，能带来香辣的口感。
3. 罐焖羊蹄：将焯烫好的羊蹄切成小块，用料酒、盐、姜、葱等调料腌制30分钟左右，放入罐子中，加入适量的清水、冰糖、酱油等调味，加盖放入蒸锅中蒸1-2小时左右，直到羊蹄软烂入味即可。这种方法不仅能使羊蹄保持其原本的鲜香味道，还能更好地将味道渗透进羊蹄内部。
4. 手撕羊蹄：将焯烫好的羊蹄切成小块，加入适量的油、盐、糖、味精等调料腌制稍微放置一段时间后，用手撕成丝，再加入姜、葱、香油、酱油等调味，最后撒上芝麻和葱花即可。这种方法制作的羊蹄质地松软，入口细腻，同时口感丰富。
5. 糖醋羊蹄：将焯烫好的羊蹄切成小块，用盐、糖、料酒等腌制后煮至熟软捞起，不要倒掉煮羊蹄的汤汁，将锅中的油烧热后加入姜蒜末、干红辣椒爆香，再加入煮羊蹄的汤汁和适量的白糖、醋等等调味，待调料烧开后加入羊蹄块翻炒均匀即可。这道糖醋口味比较甜，适合喜欢口感独特的人食用。
注意事项：
1. 羊蹄的羊臊味比较重，建议切开后先用白醋浸泡一段时间再焯烫，能有效去除异味。
2. 煮羊蹄时水要先烧开，以保证煮出来的羊蹄口感更好。
3. 羊蹄需要腌制一定时间以入味，但时间过长也会使其质地变硬。
4. 羊蹄可以选择切成小块、手撕丝、切成片等多种方式，不同的做法口感各有不同。
5. 羊蹄搭配的调料可以根据个人口味进行适当的调整，但酱油、料酒、白糖、姜蒜等大部分是必要的。
酱香辣羊蹄材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精干辣椒;白芝麻。花椒，白酒，蒜苗做法：1。羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2。锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；3。锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可白芝麻撒在上面即可。老火补身羊蹄汤材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。做法：1。羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净。2。把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。红烧羊蹄1主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。配料：水发香菇100克。调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。五香羊蹄的做法：原料：羊蹄五只调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。1。将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。2。锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。3。将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。4。食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。 1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。 酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。 酱羊蹄的做法： ①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。 ②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。 提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。 2:原料： 生羊蹄1000克。 调料： 葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。 制作方法： 一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。 二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。 ���三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。卤羊蹄此菜特点：软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香制作方法：原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。①锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯翡翠白菇扒羊蹄原料：羊蹄7个，白灵菇1个，菜芯7棵。调料：红烧酱150克，葱、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，盐、味精、鸡精各3克，香油5克，红油10克，湿淀粉5克，碱水50克，色拉油10克，鲜汤1000克。制作：1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用热水泡洗两次，然后用碱水泡4-5小时。2、倒去碱水，用热水泡洗两三次，洗至金黄色为准，再用清水漂洗备用。3、把漂洗干净的羊蹄汆水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透；菜芯汆水后捞出，锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。5、锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香，加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇。6、将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油，出锅，浇在羊蹄和白灵菇上即可。特点：羊蹄软烂红润，百灵菇柔软，菜芯清香脆嫩。创新点：选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯，以精细的加工烹制而成，口味丰富，造型美观。
