Simone
2017年的东京筑地水产市场首个交易日。在作为开市的重头戏之一的“金枪鱼拍卖”环节中，最大的一条金枪鱼被寿司连锁店“寿司三昧”拍得，这条重达212公斤的蓝鳍金枪鱼的成交价为7,400万日元，约合450万人民币。
相信各位都或多或少的听闻过金枪鱼，哪怕只是一点点，也应该知道蓝鳍金枪鱼这个稀有昂贵的物种。而蓝鳍金枪鱼也还有细分，那些顶级中的顶级蓝鳍金枪鱼，也已经是可遇不可求，成为拍卖会上的常客。这篇文章将会大概让你了解一番这昂贵的鱼儿。
蓝鳍金枪鱼主要分有三种
1.南方蓝鳍金枪鱼
南鲔、印度鲔、minami maguro
南方蓝鳍金枪鱼生活在南半球的温带、亚寒带海域。胸鳍很短、接近尾部的小鱼鳍为黄色。南方蓝鳍金枪鱼较大的体长可达2米，体重200公斤左右，是一种中型金枪鱼。
（南方蓝鳍金枪鱼）
虽然日本并不是南方蓝鳍金枪鱼的产地，日本人对南方蓝鳍金枪鱼也十分推崇，是较为高级的寿司食材。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。
（烧津鱼市场售卖的南半球低水温海域捕
相比太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼，南方蓝鳍金枪鱼的肉质甘甜，赤身部分放置一段时间后肉质容易变色。
说到此处，难免要再说句煞风景的话了：在世界自然保护联盟的物种分类里，南方蓝鳍金枪鱼已属于极危等级（Critically Endangered，CR），仅次于野外灭绝等级（EW），所以请珍爱野生南方蓝鳍金枪鱼的生命，不要因为吃到的是养殖货而不开心~
2.大西洋蓝鳍金枪鱼
大西洋黑鲔、西鲔、本鲔、taiseiyou kuro maguro
它们来自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。身长一般为2米左右，最长可达4.5 米，体重可达680公斤，是金枪鱼中体型最大的品种。
（大西洋蓝鳍金枪鱼）
1972年起，日本开始用喷气式飞机从美国和加拿大进口大西洋蓝鳍金枪鱼，这无疑丰富了日本人的餐桌，也反过来推动了金枪鱼寿司在美国流行，虽然有些寿司师傅和老饕会诟病大西洋蓝鳍金枪鱼的肥腻，不如太平洋蓝鳍金枪鱼那样入口回甘。经过各国人民的共同“努力”，过去40年间大西洋蓝鳍金枪鱼的数量锐减了70-80%左右，已属于濒危（EN）等级物种，仅次于极危等级。所以只好继续养殖金枪鱼的大业了。
3.太平洋蓝鳍金枪鱼
北方蓝鳍金枪鱼、黑鲔、本鲔、kuro maguro
太平洋蓝鳍金枪鱼其实也分为两类，一类是在日本近海捕捞的金枪鱼，另一类是在太平洋东部，如美国西海岸捕捞的金枪鱼。两者是同一物种，但洄游路线和生活环境不同。很自然的，前者在日本更为珍贵。
（太平洋蓝鳍金枪鱼）
太平洋蓝鳍金枪鱼身长一般为2米左右，最长可达3米，体重可达450公斤，是一种大型金枪鱼。主产地是青森县、北海道、长崎县、岛根县、静冈县。时令是秋冬季节。这几种蓝鳍金枪鱼区别于其他金枪鱼的明显特征是：背部呈藏青色，腹部呈银灰色；胸鳍、第二背鳍、臀鳍都很短。此外，蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，大约为15%左右，而大眼金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右。在金枪鱼的世界，脂肪就是正义！
三种蓝鳍金枪鱼外形高度相似，南方蓝鳍金枪鱼相对体型较小，容易区分。而太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼之间的区别表面是很难分辨的，只有打开鱼身才会发现玄机：二者鱼鳃的叠数不同，而且大西洋蓝鳍金枪鱼体腔背壁的筋肉是深深嵌入肉中、呈“V”字形的，而太平洋蓝鳍金枪鱼的筋肉是沿肌肉圆滑分布、呈“U”字形的。
（太平洋蓝鳍金枪鱼切面~）
根据FAO（联合国粮农组织）的统计，2013年全球野生金枪鱼的捕获量是202.5万吨，其中日本的捕获量是17.2万吨，在全球仅3.6万吨的蓝鳍金枪鱼捕获量中，日本就占了1.1万吨，日本捕获的蓝鳍金枪鱼主要是日本近海蓝鳍金枪鱼、其次是南方蓝鳍金枪鱼；另外，日本在这一年还会进口0.7万吨太平洋蓝鳍金枪鱼和1.2万吨南方蓝鳍金枪鱼。野生蓝鳍金枪鱼总是显得那么稀缺。
即使在日本国内，吃到养殖金枪鱼的可能性也非常大，当然高级寿司店依然会竭尽所能，拿到应季的野生金枪鱼渔获，取得优质渔获的能力本身也是衡量寿司店优劣的重要标准。伴随长崎与上海之间亲密无间的贸易往来，大量养殖金枪鱼进入国内寿司店，偶有来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼出现在市场上，而日本近海野生金枪鱼依然可遇而不可求。
部分资料来源于日料栈
END
垂钓不仅是一种休闲娱乐活动，更是一种修行。深海钓更是一种具有挑战性的项目。深海钓客俱乐部，带你到深海之上，领略不一样的风情！
