Simone
醋泡生姜是使用米醋或陈醋、老姜制作而成，口味偏酸、偏辛辣，具有养肝护气、温胃散寒、降血脂等功效。
营养价值
醋泡生姜中含有5％-20％的醋酸，以及氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙酯。
功效与作用
1、养肝护气：酸味入肝经，且具有收敛作用，而生姜则具有升发的作用。
醋可以使姜性变平和，辣味也会有所减轻。
醋泡生姜能使肝阳之气得到提升，有助于疏发肝气，同时避免疏泄太过；
2、温胃散寒：醋泡生姜性温，能激发脾胃消化功能，散发体表寒气，还可以帮助预防感冒；
3、降血脂：醋泡生姜能促进血液循环，生姜里含有一种类似水杨酸的有机化合物，这种物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂有一定帮助作用；
4、促进吸收：醋泡生姜中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
此外，醋泡生姜还有温中、止呕等作用。
食用注意事项
1、阴虚火旺、有内热之人或患有痛肿疮疗、肺炎者不宜长期食用，以免加重阴虚症状；
2、醋泡生姜的食用应适量，以免体内燥盛，引起口干、咽痛、便秘。
怎样吃更健康
醋泡生姜可直接食用，或是作为佐餐凉菜。
生姜及泡制用的器皿需烫洗消毒，充分晾干水分，不能有油，以免变质。另外，生姜要薄厚均匀，醋要完全没过。
选购技巧
醋泡生姜应使用米醋或陈醋，是食物发酵而成，营养比较丰富；生姜建议选择老姜，纤维足，辛味浓。
选择表皮粗糙，暗黄色者为佳，不要选则表皮亮丽者，可能是硫磺等熏制而成。
泡制一周左右即可食用，于冰箱冷藏保存。
参考文献
胡维勤主编.生姜这样用暖身又瘦身[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2016.11.26.
庞国明主编.国医名师谈健康长寿之道[M].北京:中国医药科技出版社,2020.07.13.
