Simone
1
淀粉提前冷水稀释，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。
2
葱姜切末。
3
胡萝卜插丝切碎，金针菇洗净切碎。
4
肥瘦猪肉馅里加盐，生抽，姜末，十三香，二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。
5
加入香油，葱花继续搅匀。
6
胡萝卜，芹菜，香菇碎丁加入搅匀。
7
淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。
8
底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。
9
锅内倒宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起油温热时，就可以开始挤丸子。
10
如图左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。
11
挤丸子速度要快，一个一个下锅，先不要搅动，稍等一会等丸子定型后，用笊篱铲起，丸子飘起来了，不断的在丸子表面圆形压擀排气。
12
成焦黄色捞出沥油。美味营养的丸子做好了。掰开颜色也很好看呢！
淀粉一定提前泡好，否则炸时容易崩锅伤人。
来自 美食天下 绿色橄榄 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃家常菜零食
