黑鱼又名生鱼、财鱼、乌鱼,肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味道鲜美,具有养血补虚、补脾利水、调节胆固醇等功效。
营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质19.8g,脂肪1.4g,热量385千焦,钙57mg,磷163 mg,铁0.5mg,维生素B10.03mg,维生素B20.25mg,烟酸2.8mg,还含有瓜氨酸、脯氨酸、丝氨酸等18种游离氨基酸。
功效与作用
1、养血补虚:黑鱼含有钙、磷、铁及多种维生素,其中铁为人体造血细胞提供适量的铁元素,因此黑鱼适用于脾胃气虚、贫血之人食用;
2、补脾利水:黑鱼性寒,味甘,入肾、脾经,可利水消肿,适用于病后体虚、脾虚水肿者;
3、调节胆固醇:黑鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸,可帮助降低血液中的胆固醇,对高脂血症、心血管疾病患者有益。
食用注意事项
1、过敏体质者,尤其是对海鲜过敏者应避免食用黑鱼,可能引起腹泻、呕吐等过敏症状;
2、黑鱼性寒,体质偏寒的人群不宜食用,易引起腹泻;
3、女性月经期间不宜食用黑鱼,以免因其寒凉而引发痛经。
怎样吃更健康
黑鱼的常见做法多是红烧、清蒸或者做汤。用黑鱼煮汤时,不宜过早加盐,否则汤色不易煮到浓白。
选购技巧
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有黏液。
买活鱼时,新鲜的黑鱼一般都游于水的下层,游动状态正常,没有身斜、翻肚皮现象。
将黑鱼清洗干净后擦干表面水分,装在保鲜袋里,置入冰箱冷冻,可保存2天。
黑鱼肉不宜长期保存,建议现买现吃。
参考文献
马汴梁.中医补脾胃养生法[M].河南科学技术出版社.2017.88.
膳书堂文化.小食大补治百病 新版[M].上海科学技术文献出版社.2017.56.