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河豚的哪个部位有毒

河豚的哪个部位有毒

河豚所含毒素为河豚毒素(tetrodotoxin,TTX),分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素,主要存在鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位,其中卵巢毒性最大,肝脏次之。

在春季繁殖季节其卵巢和鱼卵毒性最高,肝脏次之,皮肤中毒素含量较少。新鲜洗净的河豚肉一般无毒,但鱼死后,毒素可从血液、内脏等渗入鱼肉中。

TTX性质稳定,煮沸、日晒、盐渍均不易将其破坏,是一种毒性极强的非蛋白类神经毒素,进入机体后主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹,阻碍神经传导,使血压急剧下降,最后导致呼吸中枢和循环中枢麻痹,可致人死亡。

因此对于河豚的食用应注意以下方面: