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卤肉

卤肉

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其貌不扬却超级美味。

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食材准备好。

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凉水下肉加料酒绰水去腥。

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水煮捞出来冲洗干净。

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砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

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加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

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放入干辣椒。

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大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。

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卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

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其貌不扬却鲜香美味哦。

秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我奉劝不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。

秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!

秘诀三:盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!

秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。

秘诀六:注意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。

来自 美食天下 苹果的萍 的作品

使用的厨具:砂锅

所属分类: 热菜家常菜午餐晚餐