Simone
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大蒜提前放水里浸泡一段时间，方便去皮。
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茄子洗净，放入蒸锅蒸熟。
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茄子不能蒸得太过软烂，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。
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大蒜去皮。
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捣成蒜泥，捣蒜时加点盐，捣好的蒜泥会比较粘稠，腌制时更易入味。
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蒜泥里加入适量盐拌匀，要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。
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香菜洗净。
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切末。
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拌入蒜泥里。
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晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。
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放入适量蒜泥。
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对折起来，其余茄子也如此做好，如果茄子比较长，可以横向对半切开后再塞蒜泥。
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放入保鲜盒，码放好。
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每摆满一层就在上面撒一层盐。
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再摆一层，再撒盐。
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所有茄子塞好蒜泥，摆放好，撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要当时吃，腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了，吃起来才更美味。配粥吃最合适不过了。
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使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 小菜家常菜夏季食谱
