1
西葫芦,洗净,纵向切半,切成约3~4mm的厚片。
2
土豆,洗净,去皮,切成稍薄的片,也不要太薄,以免煮到最后烂了。
3
将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉,这样煮的时候可以减少浮沫。
4
五花肉洗净切薄片,我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香,喜素的的可以省略。
5
香菇,洗净,去蒂,切片。
6
尖椒,洗净,去蒂去籽,不要切开,直接切圈。
7
将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白,我的没那么用劲,稍微清一些。
8
将一勺半的大酱放进淘米水里,可以用筛子过一下再放,这样口感更细,汤里不会有小豆瓣。
9
将大酱搅拌化开,不要有小酱块。
10
将五花肉放进石锅里。
11
土豆片也放入石锅中。
12
开火,煮至沸腾,撇去浮沫。(用石锅的话,要注意火不要开太大,因为石锅有保温性,火太大等到汤一开就非常容易扑锅,这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好)。
13
放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。
14
中小火煮开。
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放进粉丝,煮一会儿。(我的粉丝比龙口粉丝那种细的耐煮,好熟的少煮会儿)。
16
放一小勺大喜大牛肉粉调味,这样更香,木有的可以省略。
17
再放点细辣椒粉,这种辣椒粉不辣,爱吃的可以多来点。
18
等到土豆片、粉丝都软了,放进辣椒圈。
19
关火,盖上石锅盖儿,这时就可以去盛饭,准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的,不用担心辣椒是生的吃着辣。
20
出锅喽~我们吃的时候又加了点辣椒面。
21
喝的时候,搅和一下,底下的菜、肉、粉丝就都上来了^^。
1.淘米的时候可以稍用力,这样淘米水比较白。据说用淘米水煮的酱汤酱味更为浓郁,嫌麻烦用清水也可,反正我都试过,没差。
2.其实应该有豆腐的,家里吃完了,没放。要是放的话就在粉丝熟了之后、放尖椒之前放豆腐块,这样煮出来的很嫩~
3.大喜大不要放多了,不然就把大酱本身的香味给压下去了,喝着也腻。
4.喜欢韩式的可以放些蛤蜊什么的,自由发挥啦。
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