Simone
1鱼子酱的吃法技巧
鱼子酱怎么吃呢，吃法其实很简单，鱼子酱的味道极其的鲜美，所以不适合放一些口感复杂的配料和鱼子酱一起吃。
正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。
先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油(sour cream)，酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。
鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸
在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。
同时我们还可以用水把鸡蛋煮到半程熟后，把蛋壳去掉，在鸡蛋上放入些鱼子，蛋液包裹着鱼子的鲜，这口感浓醇复杂，真是难得的鲜香美味。
注意事项：
1、不要让太浓重、太多元的气味压过风采;
2、避免高温烹调影响品质;
3、使用贝壳汤匙(金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列);
4、除了一匙舀了直接入口的食法之外，也可和烤过的白面包、蛋、生奶油搭配食用。
2鱼子酱的吃法图解
长久以来，鱼子酱、松露和鹅肝被视为世界三大珍味，并位列三珍之首。极品的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破，那种轻微又华贵的触感，千金难求，闭上眼睛甚至可以听到这种美味的声音。只有你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉，这种致真享受全凭鱼子酱品鉴大师们艺术家般的熟练加工技术。
从古罗马时代开始，鱼子酱便是皇公贵族餐桌上的珍馐佳肴，被誉为餐桌上的“软黄金”，其饱满温润的色泽、稀少的产量和无可模仿的鲜味让其在备受追捧的同时，更成为尊贵生活的象征。即使到了当今社会，拥有一家历史悠久鱼子酱俱乐部的席位，仍旧是各国贵胄名流们炫耀的资本。
在当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法食用鱼子酱之时，中国的大厨们开始积极寻找鱼子酱与中餐的匹配可能。著名鱼子酱品牌卡露伽(KALUGA QUEEN)指出，随着中国餐饮奢侈品市场的逐步显现，口感惊艳的鱼子酱势必成为未来中餐宴席上的新宠。“以往，提到高档的中式菜品，总是跳不出‘燕翅鲍’这老三样，而鱼子酱的加入，为中餐高档餐饮市场打开了一扇极具想象力的全新创作空间大门。”
卡露伽鱼子酱携手灵笛斯饮食营销策划与国内多位顶尖知名大厨为我们打造了一道道以鱼子酱为原料、创意出色的中式鱼子酱佳肴。
“芙蓉蛋花蟹配卡露伽杂交鲟鱼子酱”以芙蓉蛋和花蟹肉的柔滑口感引爆鱼子酱在舌尖爆裂的瞬间快感;“黄瓜冰霜配卡露伽鱼子酱”即是一款融汇中西的开胃佳品，也是一道赏心悦目的绝美菜式，让人看着不忍下箸;“冰鲍配卡露伽施氏鲟鱼子酱”将鲍鱼和鱼子酱这两味中西顶级食材完美结合，诱发了一场味觉上的“英雄盛会”;“卡露伽鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡”则以土鸡的自然原味，铺陈出鱼子酱的悠长回味……，多款鱼子酱中式创新菜品，掀起了一场不折不扣的中餐盛宴新食尚。
鱼子酱与中餐的结合也引起了西餐大厨们的极大兴趣。
阿联酋迪拜七星级帆船酒店Burj Al Arab Hotel著名主厨PANEK BJORN ALEXANDER就认为，鱼子酱是一味极具可塑性的超级食材，中国博大精深的烹饪艺术，一定能给鱼子酱的味觉世界打开一片新的天地。
毕竟，鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃;凯旋时是犒赏，大难临头时是慰籍;爱情初绽时，可也，爱情凋谢时，也可。
吃鱼子酱永远不愁没有借口，若一时想不出来，就为了健康而吃吧，而现在，你更可以尝试着用中国人自己的方式享受它了!
Tips：顶级鱼子酱的加工过程
鱼卵之所以可化身为美味的鱼子酱，靠的全是精细、安全的加工过程。
要在约15分钟之内，完成十多道手续，再久一点鱼卵便不新鲜，无法制成顶级鱼子酱。
1、首先把鲟鱼敲昏。(记住不是杀死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)
2、然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师。
3、鱼子酱的鉴定大师会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。
4、大师再为这些鱼子酱决定得放多少的盐，这是全体过程中最重要的一个决定，这些盐要足够把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉，靠的还是经验。
5、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干湿适度，方可罐装。
经历了数百年沿袭的严密工艺传承，鱼子酱仍旧坚持了最传统但繁复的制作工艺及品质。
Tips：鱼子酱的正确食法
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
3鱼子酱的营养价值
说起鱼子酱的来历，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。
在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。
鱼子酱有红、黑两种，红鱼子酱由鲑鱼子腌制加工而成，口味咸鲜，腥鲜味重。
黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成，口味咸鲜，有其特有的鲜香味。
黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵。
鱼子酱 - 分级
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。
通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
鱼子酱 - 营养价值
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。
鱼子酱 - 挑选方法
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。
如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。
还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。
4女人吃鱼子的好处
现代人把鱼子搬上了餐餐，因为鱼子含有丰富的蛋白质，钙质，磷，各种维生素，微量元素，铁质，因此多吃鱼子对于身体健康具有很大的帮助，由其是对于女性朋友来说多吃鱼子还可促进排卵。
鱼子中丰富的核黄素(维生素B2)是人类大脑和骨髓发育不可缺少的一种补充剂。如果人体缺少这种核黄素的话，就会引起精神紧张，情绪不稳定的问题。
而处于更年期的女性，通常会有这方面的问题，所以适当的多吃鱼子可促静心。
再者对于妊娠期，产后女性来说，补充这种维生素B2还可缓解抑郁症。
鱼子含有大量的蛋白质，可保证人体每天所需的蛋白质，当然了其脂肪含量是相当少的。
这对于生活中含有丰富的蛋白质同时又有很高的脂肪的食物来说，无疑是一个折中的最好选择之一，因此对于女性朋友来说适当的吃鱼子不仅能保证每日的蛋白质吸收，同时还可预防肥胖。
鱼子中含有丰富的粗灰分，而粗灰分是一种含有大量的磷酸盐，磷酸盐是保证骷髅健康的最好滋补品之一，对于保证健康的体魄具有很大的帮助。
鱼子卵中的维生素A，可保护视力，由其是对于电脑一族来说更是预防视力下降的最好方法之一。
鱼子含有丰富的维生素D，维生素D对于妊娠期的妇女来说不仅可补充钙质，还可帮助预防小儿佝偻病，起到一个优生优育的作用。
总之，吃鱼子对促进身体健康，促进新陈代谢，补充身体所需要营养，有助于优生优育。
因此鱼子烧豆腐也成为了民间的一道美食，将鱼子同新鲜的豆腐一起做成的美食，不仅含有丰富的植物蛋白，对补充女性的雌激素，促进排卵，也都是有很大的帮助的。
但是不可否认的是鱼子虽然小小的，但是却不好消化，因此对于那些消化功能不是很好的女性朋友来说就不是特别适合吃鱼子养生了，再者如果鱼子没有煮透煮熟的话，容易引起拉肚子的问题。
同时我们知道现在的环境污染很严重，因此一些来历不明的鱼子也是不能食用的。
如果一定要吃鱼子的话，要尽量选择没有污染的区域里的鱼子，因为如果是被污染水质中的鱼子的话，铅含量非常高，多吃容易引起铅中毒，另外不是所有的鱼子都能吃的，像鲶鱼子是有毒的，如果吃了的话，会直接引起肚子痛，呼吸困难，甚至有可能引起瘫痪的问题。
河豚鱼子就更加要小心了，如果处理不当的话，甚至有可能会直接引起死亡。
吃鱼子不仅要注意鱼子的品种，同时也要注意鱼子的烹调方法，再者吃鱼子也要适量，因为鱼子中的胆固醇含量是非常高的，如果吃得过多的话，就无益健康了。
5鱼子酱的美容作用有哪些
晶莹剔透的鱼子酱营养丰富，用于肌肤保养可深层滋润肌肤、抗皱除纹、延缓衰老。提到鱼子酱护肤品，第一印象就是顶级昂贵的护肤品。
而美容界第一个将鱼子酱运用到护肤品领域的是瑞士的一个护肤品的品牌，经过多年研究，La Prairie从最珍贵的俄罗斯里海白鲟鱼鱼子里萃取出鱼子紧肤精华，研制成为高端鱼子精华护肤系列，一瓶面霜价格高达数千元，可谓是护肤品中的奢侈品。
鱼子护肤价格虽然不菲，但其紧致亮泽肌肤的功效却有目共睹，成为全球众多明星与名流的最爱。
对于鱼子酱护肤品，它的价格是非常高的，可以说是一种奢侈品牌，但是物有所值，鱼子酱护肤品的作用与功效却是毋庸置疑的。
如果有经济能力的朋友们可以试一试鱼子酱系列的护肤品哦!
鱼子酱的美容作用功效远不止以上这些，多吃一些鱼子酱，还可以有效地帮助我们促进血液循环，可以使我们自身的皮肤看起来更加红润白皙，可以缓解我们自身容易出现的皮肤暗淡无光的情况，大家都可以尝试去多吃一些。
