Simone
碱面放入面粉中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。 碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。 扩展资料： 碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。 参考资料：百度百科-碱面
碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 扩展资料： 食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可； 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 小苏打 小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。 食用碱 食用碱
加盐是为了调味,一般画卷或者是面包会加盐,加鸡蛋也是为了使味道更香,这两个可以不加的.加碱是发面的过程中中和酸的,也可以使馒头蓬松,这一步骤的好坏直接影响到馒头包子的质量. http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法 面食制作之——馒头、包子、花卷全攻略！ 说到做西点、家常菜肴我可能还会谦虚那么一点点，呵呵，比起坛子里面许多大师级的可能差好些，可是作为地道的北方人，做起面食来，那可是我的强项哦，这点一点都不谦虚，哈哈…… 经常在外面买包子馒头的朋友一定都觉得外面的这些dd看起来都很白、也很松软，其实那些都是添加剂甚至是一
提高人体抵抗力、净化细胞和血液中的垃圾。一般情况下碱面的作用与功效有以下几种。第一，它可以提高人体的抵抗力，促进内分泌的调节。第二，它有调节人体内的酸碱度平衡。第三，它可以净化细胞和血液中的垃圾，祛除人体的一些胆固醇。第四，它可以帮助人体多吸收一些钙组织，对骨质疏松有很好的预防作用。
