Simone
东平糟鱼的做法：
选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可5000克。葱、姜片各50克作为配料，调料有甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。
把鱼宰杀去腮、五脏,洗净保留鱼鳞。锅底放箅将鱼的头尾相交层层码放。鱼锅中间留一孔放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热烧开后文火慢烧用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱每隔1小时在鱼的周身撒1次共撒4次。 6小时后停火晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工文火慢炖一夜次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉时出锅即吃味极鲜香。
