Simone
铁锅柴鸡的做法
冬天是个适合滋补的季节，炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补!下面是由我为你精心编辑的铁锅柴鸡的做法，欢迎阅读！
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的`补血益气，补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。
食材准备：
主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤
调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺
铁锅柴鸡的做法：
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时，
8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可
烹饪技巧：
1、 切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味
2、 炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用 ;
通过铁锅的炖煮，而且和其中鸡肉的充分入味，其中原始的肉香四溢。而且铁锅柴鸡的肉质弹、滑、嫩，在还没走到桌前，大家就能闻到铁锅柴鸡的独特的香味。而且锅内的鸡汁食用时可谓是超级下饭的，一个人干掉两大碗!大快朵颐的将其中的鸡肉给消灭了之后，再加上水就能涮菜啦!其中还有不少的蔬菜可以提供择，还能满足哪些不同顾客们口味的需要。
铁锅柴鸡作为一道肉质鲜嫩、色泽红润，口味香醇的特色产品。而其主要采用到的是铁锅炒菜加工且精良配方较为独特的优点，而且在这同时也都结合了火锅的精华，而且铁锅柴鸡的香味浓郁，鲜嫩适口而且让人百吃不厌，不腻而为主要的特点，而这也成为市场上的新亮点。铁锅柴鸡之所以会在短期内风靡，也是由于铁锅柴鸡的配方而符合大众的需求。
制作方法：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
