Simone
做辣油蘸酱方法：将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀。
肘子的作法
用料
猪肘子 1只，姜 5片，京葱 1根，花椒 10颗，八角 4颗，桂皮 1块，香叶 3张，小茴香 15颗，北京黄酱 2大匙，生抽 2大匙花雕酒 1大匙，冰糖 25克
做法
1用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨
2用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟
3锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
4锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
5加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
6再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
7锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份
9取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
10绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线拆好的肘子再切成薄片
