Simone
1
原料图。
2
鱼段切块或者如图切。用两茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍四小时入味。
3
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
4
兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
5
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
6
放入油锅炸透。
7
捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
8
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
1，鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。
2，炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3，做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4，这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜家常菜海鲜常见菜式荤菜老人上海菜秋季食谱晚餐工作餐
