霍山黄大茶的制作工艺流程

我国茶叶种类丰富，按照不同制作工艺分为了不同的茶叶种类。大家喜欢喝的霍山黄大茶属于黄茶类，属于轻发酵茶，与绿茶有些相似。下面我们来了解下霍山黄大茶的制作工艺流程。

茶叶的制作工艺流程

乌龙茶的制作工艺：为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

绿茶的制作工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥。

红茶的制作工艺：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥。

黑茶的制作工艺：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥。

白茶的制作工艺：采摘、萎凋、干燥。

黄茶的制作工艺：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥。

霍山黄大茶的制作工艺流程

一、采摘标准

黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘称为一芽四叶或一芽五叶，长度10—13厘米。立夏前7—10天开采至秋分止，采摘期约三个月间。依照季节分为春茶，夏茶，秋茶。内山区采摘期间二个月时间，不采秋茶，采摘鲜叶要做到“三采三留”采符合标准的对夹叶，留仍在长势的芽叶；采顶苗，留侧苗；采肚苗，留蓬。采摘的鲜叶要摊放在室内洁净的地方，雨水叶要薄摊。若摊放叶层较厚应勤加翻拌，当天采的鲜叶当天炒制，制茶不隔夜。

二、制作工艺流程

霍山黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

1、萎凋

可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。

2、杀青

是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。

3、揉捻

一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。

4、闷堆

是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。

5、干燥

分毛火和足火。毛火温度在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。

霍山黄大茶的发展历史

明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。

清代乾隆四十一年（1776）的《霍山县志》里记载：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者日银针，次日雀舌，又次日梅花片，白兰花头日松萝。”

中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。