1
葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2
少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3
拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4
炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。
5
肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6
倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7
关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。
8
煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。
9
卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取~
正宗的担担面应该是单独炒肉燥。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料。
我今天用了一锅出的办法,很适合夏天。
一次多做点儿冷藏起来,天儿热了不想进厨房折腾了,煮点儿面,就着面汤烫棵青菜,浇上卤子就得了。
作为一位北方妞儿,俺没有去过四川。
但是俺吃过四川人做的担担面~
俺家滴面,俺就是按照自己的方法做滴~
也许不正宗,但是朋友家人都爱吃。
一百个人家的饭桌有一百个味道,俺家的味道,愿意和大家分享!
来自 美食天下 花生小囡 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食家常菜