Simone
藕又名光旁、莲藕、莲根等，是水生草本植物莲的肥大根茎，以肥白纯甘者为良。
在一定程度上，协助降血脂、辅助降血压、预防心脑血管疾病等作用。
营养价值
每100g藕中含水分77.9g、蛋白质1.0g、脂肪0.1g、糖类19.8g、膳食纤维0.5g、钙19mg、磷51mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.11mg、核黄素0.04mg、烟酸0.4mg、抗坏血酸25mg。
功效与作用
1、协助降血脂：藕中含有一种叫作黏液蛋白的物质，它属于蛋白质和黏多糖类结合的成分，可在消化道形成润滑和保护，维持血管壁弹性，使坏胆固醇减少，并减轻皮下脂肪堆积，有利于降低血脂；
2、辅助降血压：藕中的钾元素具有很好的利尿作用，能够促进钠和尿酸盐的排出，在一定程度上可以辅助降压；
3、预防心脑血管疾病：藕富含膳食纤维，能润肠通便，减少肠道对胆固醇的吸收，进而达到辅助降压、降脂、防治动脉粥样硬化的目的，可以降低冠心病、脑血管疾病的发生率。
另外，藕还具有清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃、止泻固精等作用。
食用注意事项
1、慢性肠炎不宜大量生食。
藕性寒凉，此类患者生食过多，容易加重病情；
2、糖尿病患者不宜食用。
糖尿病患者血糖高于正常值，日常需要通过饮食控糖，忌食藕等含糖量高的食品，以免加重病情；
3、服用糖皮质激素时不宜食用。
糖皮质激素可促进糖异生，抑制糖分解，使体内的血糖升高，在用药同时再摄入含糖高的食物，如藕，容易诱发糖尿病。
怎样吃更健康
藕可生食、烹食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
选购技巧
藕茎较粗短、外形饱满、孔大、带有湿泥土的口味佳，但颜色切勿过白。把藕放入非铁质容器内，加满清水，每周换一次水，可存放1-2个月。
参考文献
董泽宏著.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.222-231.
士荣华,牛林敬.中医经典药膳大全[M].上海.上海科学普及出版社.2018.08. 42.
