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准备原料,剩米饭、虾仁、水发玉兰片(就是一种笋干泡发制品)、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱,还有盐、鸡精等家常调料
2
将米饭装入保鲜袋用手压薄片,也可以用擀面杖,不过擀过的口感没那么松脆
3
用刀将压成片的米饭切成小块,揭去保鲜袋
4
锅中倒油,等油温六七成热时下入切好的米饭块(这时如果不方便用手拿起的话,可借助刀或者锅铲将它铲起,这样不容易碎)
5
等锅中的锅巴浮起,颜色呈金黄色就可盛起(如果一次做很多保存,建议不要一次炸到位,浅黄色就可以捞起,因为吃的时候还需要复炸)
6
将炸好的锅巴捞起沥油,盛入碗中
7
虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,去腥入味
8
处理配菜,将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水
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焯好水的配菜过凉水,沥干备用,腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下
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锅中放油,将配菜入锅煸炒并调味
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将事先煸炒好的虾仁倒入锅中
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接着放入番茄酱,翻炒均匀
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最后加少许高汤或者水,煮开后用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,盛起淋在炸好的锅巴上
1、所有的配菜自己随意搭配
2、米饭略压一下,保持下锅不散就可以,如果怕沾,也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,但是量一定要控制好,不然油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了
3、建议第一次不要炸的颜色太过,因为吃的时候一般都要复炸一次
4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行,要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好,如果分身乏术,就在汁做好后,将锅巴入锅再复炸一次
最后就是离的尽量远一些,不要被油溅到
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使用的厨具:炒锅
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