果糖为葡萄糖的同分异构体,是一种极易溶于水,甜度高、能量低的单糖,以游离状态存在于水果和蜂蜜中。
果糖化学名称和理化性质纯净的果糖为无色晶体,由于果糖易吸湿,故通常为黏稠性液体,不易结晶,是甜度最高的天然糖。
果糖在临床主要用于体内代谢和产热、内源葡萄糖生产与胰岛素、血小板、体内微量元素及促进细胞有丝分裂和细胞保护,特别用作胰岛素代谢紊乱患者的特殊医学用途配方食品。医用果糖都是结晶果糖,主要有果糖注射液、甘油果糖注射液、果糖维生素C片、药用辅料、解酒制品。
糖尿病患者可以食用果糖,也可配制输液补充营养。果糖进入人体后不经消化即可吸收。因此,运动员服用果糖可迅速提供和补充能量,消除疲劳。另外,果糖不易被口腔微生物利用,对牙齿的不利影响小,可预防龋齿。