青豆又称青大豆,属一年生草本植物的果实,全国各地均有产出,具有健脾宽中、润燥利水、健脑护肝、预防心脑血管疾病的功效。
功效与作用
1、健脾宽中:青豆性平、味甘,可健脾、养胃、补虚,适用于体虚者;
2、润燥利水:青豆可滋阴润燥,具有一定利水消肿作用;
3、健脑护肝:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、降低胆固醇的作用,可健脑、防治脂肪肝;
4、预防心脑血管疾病:青豆富含B族维生素、叶酸、铜、锌、镁等物质,可降低血液中的胆固醇,起到一定预防心脑血管疾病作用。
使用禁忌
1、痛风患者不适宜食用青豆,青豆属于豆类,豆类的嘌呤含量都不低,对于嘌呤代谢紊乱的痛风患者来说,摄入嘌呤过高会使其体内的尿酸无法顺利排出,从而加重病情;
2、患有严重肝病、消化性溃疡、肾病等患者不宜应用青豆,其富含嘌呤物质可能会加重病情;
3、青豆煮制时间不宜过长,否则会变色。
使用方法
青豆多取鲜品,可煮制服用,也可与其他食材如蘑菇、瘦肉等炒制食用。
干品需提前用清水浸泡返鲜后再用。
识别技巧
青豆色泽青嫩,表面光滑,皮薄,直径较小,以颗粒均匀、无虫蛀、具有豆类独特香气及口味者为佳。
参考文献
肖子曾主编.心血管疾病饮食宜忌[M].北京.中国中医药出版社.2017.48.
焦明耀著.图解五谷杂粮养生宝典[M].北京.中医古籍出版社.2016.80.