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首先我们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材,2个鸡腿不用剔骨,用快刀把鸡腿斩成鸡块,放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分,加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g,拌均匀后腌制20分钟让其入味;准备好干辣椒30g和麻椒20g;葱姜蒜准备好备用。
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炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油800ml,油温烧至8成热的时候下入腌制好的鸡块进行炸制。
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小火低温炸至鸡肉变成白色,表面微缩后转中火炸。
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用锅铲给鸡块翻面,让鸡块受热均匀,慢炸收干鸡块的水分,炸至鸡块变成金黄色。
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转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。
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将炸好的鸡块捞出装盘,倒出锅中多余的花生油,留底油备用;用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段;大葱切成葱花;姜和蒜切片备用。
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烧热锅中底油,放入姜片和蒜片小火炒香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。
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下入炸好的鸡块进行翻炒。
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撒入白芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘。
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麻辣干香的辣子鸡就做好了,备好酒水就可以开吃了。
1、最好是选择鸡腿肉,不建议选择鸡胸肉,因为鸡胸肉炸完比较柴,吃起来口感有点差。
2、也可以给鸡腿剔骨后切成小鸡丁,那样炸起来比较省时,吃起来也比较方便。
3、炸鸡块的时候要不时用锅铲或者筷子翻动鸡块,让鸡块均匀受热,这样炸出来的鸡块才是那种干香的。
4、辣椒和麻椒的量可以根据自己的口味随意添减,最好是辣椒麻椒里面挑鸡丁吃。干辣椒要选择超级辣的那种,可以提前用清水清洗一遍,晾干后用剪刀剪成辣椒段。
5、腌制鸡块的时候要放足盐,因为炸好的鸡块肉质比较紧密,再放盐只能附在鸡肉表面,会影响味道。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜川菜