Simone
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三黄鸡1只（约1000克）处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。
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调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
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用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片。
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用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
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充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上。（有时间腌渍过夜会更入味）
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腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。
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控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸）
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准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）
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把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中）
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再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）
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小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。
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太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！
这次的盐焗鸡用的三黄鸡2斤多一些，小火焗了50分钟，关火后焖了30分钟，觉得时间稍微有点过了，可以根据鸡的大小时间上适当调整。
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜中式宴请客家菜
