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大料是什么

大料是什么

大料别名八角,是八角树的果实,因其果实有八个角而得名,是一种调味香料。八角味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。广西是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的70%以上。八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适合在肥沃湿润,偏酸性的沙质壤土上生长。

八角的正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟。收获八角时要求轻拿轻放,以免损伤果皮和尖角,严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放,采摘回来以后,放入沸水锅中煮5-10分钟捞出,铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用,也可直接加工成五香调味粉。

八角系木兰科,八角属,是我国南亚热带地区的珍贵经济树种,适生于南亚热带海拔300—1000米,冬暖夏凉的山区气候,最适合在PH值4.5—6,土层深厚、排水良好、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长,其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等。

八角每年开花结果两次,第一次开花在3-4月,8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米,棕红色,甚美观,称为“大红”,俗称“正造”,质量好,产量也高。正造收获后当月又第二次开花,至第二年3-4月果实成熟,俗称“角花”,果实瘦弱、蒂长,品质较大红差。八角颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。