Simone
川菜作为四大菜系之一、当然川菜大师也很多、现在在今日头条里不断涌现出很多川菜网红、有的粉丝已超千万、不能不说他算成功人土、但要以我看。这些人不算什么川菜大师、要想成为一名川菜大师首先要做到以下几点、第一、能了解和熟悉四川各地的土特产和四季蔬菜的生长、第二、要能掌握各原材料和干货的保存和发放、第三、要熟练掌握刀工和切配、第四、要掌握川菜二十四种味别的调制和运用。第五、能独当一面制作各种菜肴和宴席。第六、能基本掌握席桌的配点和摆放、第七、能单独掌握成本核算。第八、能不断创新新的菜品、第九、能保持餐厅卫生和个人卫生的良好习贯。第十、能保证菜品质量和安全防范意识、如你能做到以上的条例、哪怕你不是大师也会被人称赞。
没错，现在川菜大师众多，参加一次厨艺比赛得一次金牌，银牌，不管年龄资历，就是大师头衔，会炒几个家常菜在社会餐饮界中也是称大师。
其实我想说的是大师不是随便一个厨师都可以够格，川菜厨师没有几十年功底，没有摸爬滚打，没有从挑水烧火做饭，打扫卫生，白案红案，一步一步出来的师傅，我个人觉得没有从一步一个脚印起步的，都需要继续磨练，成为大师也是非常容易。
大师必须必备很多专业知识，不是说会炒几个川菜，有一两个拿手菜就是大师。
说得对川菜大师很多，真正川菜大师才是大师中的大师，要是半罐水大师也就一个称呼罢了，实际意义不大。
要我说川菜界中川菜大师真正川菜大师，够资格的也很多，他们为川菜事业做出了巨大贡献。
川菜大师中够资格大师有《张中尤》川菜大师，川菜泰斗之一，川菜界中的一颗明珠，厨艺精湛，为人谦和，五六十年川菜大师经历，国际国内都具有影响力的川菜大师之一。
川菜大师够资格大师还有《史正良》川菜大师，虽然史大师去世了，他一生中都奋斗在川菜事业中，为川菜留下了非常多宝贵财富，值得现在年轻厨师，川菜厨师好好学习。
当然川菜厨师中肯定不止这么几位，现在年轻川菜厨师也在厨艺锻炼中，不久将来他们都可以成为川菜大师，还有七八十岁的大师都一直坚持在自己喜欢的岗位上，他们为了什么？他们为了川菜能在传统和创新中不断发展，让川菜有更多真正川菜大师出现，让全世界都爱上川菜。
真正的大师都是经过岁月磨练出来的，吃过苦受过累，愿意把一生所有技能烹饪绝活继续传承下去。
向真正资格川菜大师敬礼！你们辛苦了！
川菜的火锅好吃
目前在世的大师按技术资历来讲胡先华算一位，曾国华的大弟子，一手漂亮的硬笔书法更是一绝，胡体菜谱是抢手货，很多人用过餐就收藏了。胡先华红案基本功扎实，八十年代技术公认高手，不过与饮食公司很多大师包括他师傅皆有不和，第一批去美国荣乐园，被师傅遣返，后被我父亲请到成饭，是成饭永远的厨师长。王开发年纪略小于胡先华，我父亲同学，早年在齐鲁食堂炉子，后拜张松云大师，成餐后第二批去的美国荣乐园，为人爽朗大气，文武双全，目前在松云泽顾问修养。张中尤以白案见长，红白案双修，早年在努力餐，亦在假日酒店负责厨政。另外，卢朝华，陈正全，肖剑明等亦是大师
厨师都会有级别之分，，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，持有三级厨师证书要满两年 ； 如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。
特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。 成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。
厨师的级别可以分出来，那就是有年限的，专一能做一桌拿手好菜的师傅，我个人觉得最好的厨师就是家常菜和地方菜，特色菜，创新菜都能做好的！东西南北中的厨师都有特长应该不好区分……德才兼备，做良心菜，健康菜的厨师都是最优秀的厨师，向所有战斗在厨房前线的厨师致敬，谢谢你们！
要学川菜，给你推荐两本实用的书，川菜烹饪事典和陈松如厨师著的《北京四川饭店菜谱》，尤其是后者，川菜名厨的多年烹饪经验。满满的干货
要想成为一名川菜大师，的确非常的难！做川菜这件事，其实人人都可以上手。人们常说万事开头难，若要为菜鸟们推荐“川菜大师”的第一处关卡，“名厨在这儿”觉得首选便是红油。红油是川菜的灵魂之一，制作难度适中好上手，同时好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步，从这里开始最容易一鸣惊人。香气、味道和颜色全都很重要选辣椒是做红油的第一步。为什么做出来的红油不够香、不够辣或者颜色不够正？这是红油新手们大多经历过的三问。究其原因，问题都出在辣椒的选择上。辣椒的品种很多，每一种辣椒特性不同。想要出好红油，必须针对需求选好辣椒。
