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果胶酶在果汁生产中有什么作用

果胶酶在果汁生产中有什么作用

果胶酶主要是分解果胶,果胶的存在易导致果汁出汁率低,果汁浑浊。果胶酶的作用表现在以下两个方面:

1、瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易;

2、把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清,因此可以解决果汁加工中出现的问题。