Simone
（一）袋式栽培 江西省黎川县的茶薪菇生产，采用袋式栽培法，充分利用棚（室）空间出菇，生产管理比较方便，经济效益比较显著。其生产技术要点如下：
1.培养料配方 黎川普遍采用的培养料配方为：木屑38%，棉籽壳35%，麦麸15%，玉米粉6%，茶籽饼粉4%，石膏1%，红糖0.5%，磷酸二氧钾0.4%，硫酸镁0.1%。
采用大型常压灭菌锅，每锅可装3000袋左右。每生产3000袋需用的原辅料、生产材料和消毒药剂为：
（1）原辅料 木屑600千克，棉籽壳500千克，麦麸或米糠230千克，玉米粉90千克，茶籽饼粉60千克，石膏15千克，红糖8千克，磷酸二氢钾6千克，硫酸镁1.5千克。17厘米×33厘米塑料袋3000只，扎绳1匝。
（2）消毒药剂 酒精2千克，甲醛2千克，高锰酸钾1千克，多菌灵或甲基托布津5千克，烟雾消毒剂5～10盒，生石灰50千克，硫磺4千克。
2.配料装袋 为防止培养料在配制后堆放时间过长而变质，要求从配料至开始装袋，其时间以不超过2小时为宜。每次拌料2500～3000千克，装2500～3000袋。在气温较高的季节配料时，可用昂含纯品50%的多菌灵，按0.1%的比例拌入料中，可抑制红色链孢霉，但多菌灵使用过多会造成药害。
装袋可采用装袋机或人工装料，装袋机每台每小时装800袋，需配7人为一组，其中添料1人，套袋装料1人，传袋1人，捆扎袋口4人。不论采用机械或人工装料，都要装料紧实无空隙，光滑均匀，特别是料与膜之间不能留有空隙，否则袋壁之间易形成原基，消耗养分。
3.灭菌接种 装料后的料袋应及时进行灭菌。通常采用常压灭菌，每锅装约3000袋。要求点火后2小时达到100℃，然后保持20小时左右（因容积大，故时间要求较长）。待料袋温度降到60℃以下时，趁热搬运到接种室内，待料温冷却到28℃以下时接种。接种按无菌要求操作，一般每瓶原种接种25袋。
4.发菌管理 接种后将菌袋移入栽培室（棚）内堆放发菌，袋口两端向外，行与行之间留操作道。堆高根据栽培季节而定，春栽堆10～12层，秋栽只能堆5～8层，以利保持或调节堆内温度。为有利菌丝健壮生长，应根据不同发菌阶段进行管理。
（1）发菌前期（接种后15天）接种后2～3天，种块就可萌发，并开始吃料，然后菌丝向四周辐射生长，占满料面，这段时间约需15天。此阶段菌丝处于恢复和萌发阶段，故料温一般比室温低1～2℃，空气温度宜掌握在27℃左右，使袋内料温处于菌丝生长的最佳温度。如果冬天或早春气温低，可用薄膜加盖菌袋，使堆温提高，以满足菌丝生长需求。
（2）发菌中期（15～40天）菌袋中的菌丝封口后，继续向培养料内深入，当菌丝生长越过菌袋长度的50%时，由于菌丝生长旺盛，呼吸加强，代谢活跃，自身产生热量，应解开袋口补充氧气，排除二氧化碳气体。此时如管理跟不上，料温比室温高4～5℃，易出现烧菌或缺氧窒息现象。
（3）发菌后期（40～60天）解开袋口增氧后，菌丝旺盛生长，浓密而白，菌丝量急剧增大，呼吸强度旺盛，对培养料的分解和转化活性增强，菌丝体内营养积累增多。此阶段温度宜在23～24℃，特别注意防止高温。如室温达27℃，料温就会超过30℃，容易导致菌丝发黄变红，受到严重损伤，甚至发生“烧菌”，菌袋变软，培养料酸臭。因此必须注意疏袋散热，以控制堆温，降低料温。菌袋在适温20～27℃下经50～60天培养接近成熟，应适时割袋催菇。割袋后氧气充足，升温非常快，往往堆温上升5～8℃，要及时通风降温，排除二氧化碳，否则菌丝变黄退化，菌袋内培养料急剧失水收缩，对后期菌丝生长及菌皮形成、转色和原基形成产生不良影响。
发菌期间还要做好以下管理工作：室（棚）内空气相对湿度要控制在70%以下，湿度过高时要排潮。发菌期每天开门窗通风2～3次，随培养时间的增加，适当延长通风时间，若室温偏高，还要疏袋散热。发菌时要进行遮光培养，有利于菌丝健壮生长。
经过60～80天发菌，菌袋表面全部转色，培养料的颜色进一步变淡，菌丝体累积了大量营养物质，培养料含水量达70%以上，用手捏菌袋感到柔软、有弹性时，这是生理成熟的表现，可进行催蕾管理。
5.菇棚准备 可利用空闲房屋作出菇室，也可搭建简易菇棚。采用室外菇棚可以充分利用休闲地扩大栽培面积，增加产量，节约成本，提高经济效益。菇棚的自然条件，要符合茶薪菇的“野性”。可利用自然温度、适宜的温湿度和充足适当的光照、氧气等生态优势条件。还可通过揭盖大棚上的薄膜和草帘，调控生态条件，以充分利用太阳光能，节省能源，改善保温、保湿性能，加大昼夜温差，增加光线和氧气，更加有利于茶薪菇的生长发育。
在室内培养的菌袋，经过50～60天发菌管理，菌丝菌袋富有弹性，菌丝分泌色素吐黄水，袋口表面菌丝稍带褐色。菌丝体的褐变过程俗称转色。转色是菌丝从营养生长向生殖生长过渡的标志，表明菌丝已达到生理成熟，便可割袋排场，进行催蕾。
室外菇棚排场的方法如下，将场地整成宽1米、高15厘米的畦床，井铺上沙子，然后可铺2层塑料薄膜防潮湿。除将部分污染的菌袋单独排放外，将成熟度相同的菌袋排在一起，有利于转色催蕾出菇管理。菌袋排场方向，应与室外菇棚的门窗方向一致。
6.催蕾管理
（1）菌袋排场 适时削袋排场，是生产成功和产量高低的关键。割袋时间要根据以下条件来决定：
①生理成熟 营养物质的积累与酶解有关。茶薪菇菌丝体依靠自身合成各种养化酶。菌丝生长初期，酶的活性较低。菌丝体经过30～50天生长，胞内酶合成达高峰期，也是胞外酶量达到最大的时期。只有当酶的活性达到有利于对木质素的分解时，才可能在菌丝内积累足够的营养物质，促进菌丝达到生理成熟，从而进入生殖生长阶段。根据生产实践，当菌袋重比原重减少25%～30%时，表明菌丝已发足，培养料已适当降解，积累了足够的营养，正向生殖生长转化。
②菌龄 从接种之日算起，正常发菌培养的时间称菌龄。茶薪菇菌丝达到生理成熟一般要60天。由于培养时间的温度会影响菌龄的长短，因而在生产上可以将茶薪菇的有效积温作为生理成熟的指标。4℃和31℃的温度，为茶薪菇丝停止生长的下限和上限，因此把4℃以上至30℃以下作为茶薪菇的有效积温区。据杨月明等（2001）报道，茶薪菇的有效积温为1600～1800℃。菌袋栽培由于培养料颗料细小，培养料质地疏松，有效积温要求较低，一般为1000～1200℃。以4℃以下和30℃以上的积温为0，茶薪菇有效积温=（每日平均温度-4℃）×培养天数，其有效积温区如表9-1所示。
表9-1 茶薪菇的有效积温区（℃）
③菌袋色泽 这也是反映菌丝是否达到生理成熟的一种标志。如果菌袋内长满白色菌丝，长势旺盛浓密，气生菌丝呈棉绒状，菌袋口出现棕褐色斑或吐黄水而转色。
菌丝达到生理成熟所需的条件和所表现出来的特征，加上当时当地的气温为12～27℃，这就是割袋的适宜时期，应及时割袋。如果割袋过早，菌丝没有达到生理成熟，袋口表面不转色，不形成菌皮，菌袋就会因为没有菌皮保护而过早脱水和失重，浪费养分，严重影响茶薪菇的产量和质量。如果割袋过晚，因菌丝生理成熟而分泌黄水，渗透到培养料内部，引起绿霉侵染。同时还会影响原基发育，造成出菇困难，或导致形成畸形菇，使产量和质量受到直接影响。
割袋与排场同时进行，要将被杂菌污染的或被部分污染的菌袋挑出隔离。开口前，要用3%～4%的石炭酸或溴氰菊酯（敌杀死）3000倍液，乐果2000倍液对菌袋消毒和场地灭虫处理。割袋时，用锋利小刀沿扎口绳，将菌袋的口部割掉。若袋口有少量污染，必须清除；部分污染的，可切除或挖去，其余部分可继续转色出菇。
（2）转色管理 割袋之后，断面菌丝受到光线刺激，供氧充足，就会分泌色素吐黄水，使菌袋表面菌丝渐渐转化成褐色，随着时间的延长，菌丝体褐化和菌丝体颜色的加深，袋口周围表面的菌丝会形成一层棕褐色菌皮。这层菌皮对菌袋内菌丝有保护作用，能防止菌袋水分蒸发，提高对不良环境的抵御能力，加强菌袋的抗震动能力，保护菌袋不受杂菌污染和有利原基的形成。转色正常的菌皮呈棕褐色和锈褐色，且具光泽，出菇正常，子实体产量高，品质优良。
转色是一个复杂的生理过程，为了促进菌袋正常转色，在割袋后3～5天，要保持室温23～24℃，并加强通风，提高菇棚内相对湿度。促使割开的袋口迅速转色。
（3）催蕾 在褐色菌皮形成的同时，茶薪菇子实体原基也随之开始形成。变温刺激是促进原基形成的重要措施，温差越大，形成的原基就越多。其方法是结合菌袋转色，连续3～7天拉大温差，白天关闭门窗，晚上10时后开窗，使昼夜温差拉大到8～10℃，直到菌袋表面出现许多白色的粒状物，说明已经诱发原基，并将分化成菇蕾。除变温刺激外，还必须注意创造阶段性的干湿差和间隙光照条件，并采用搔菌及拍击等方法进行刺激。干湿交替，是指喷水后结合通风，使菌袋干干湿湿。菌袋转色菌皮未形成前不宜通风时间过长，以免菌袋失水。菌袋割袋过早，应注意保水保湿。光照越充足，通风越好，则转色过程越短，转包越好。光照刺激可在必要时，将棚顶的遮荫物拨开或打开门窗，使较强光线照射菇床。处理3～5天后，菌袋面上出现细小的晶粒，并有细水珠出现，再过2～4天，在袋面会出现密集的菇蕾原基。原基的形成是生殖生长的开始，随着原基生长，分化出菌盖和菌柄，标志着菇蕾的形成。
在催蕾过程中，若遇培养料水分含量或环境相对湿度低，以及气温较高等情况，已分化的原基就会萎缩死亡。因此，在自然气温偏高时，不要急于催蕾。若原基已开始形成，则可采取降温措施，并注意保湿和调节干湿差。在割袋管理过程中若给预过多的震动刺激，尤其是菌袋上面1/3部位的菌丝体受到震动刺激时，会过早形成子实体，造成小蕾、密蕾，会降低产品的质量和产量。
7.出菇管理 茶薪菇在割袋催蕾之后，分秋、春二季出菇。由于秋、春气候不同，故在管理上有所不同。
（1）秋菇管理 秋季出菇期间，自然气温逐渐从28℃以上降到10℃左右（10月份常出现小高温天气），空气干燥，昼夜温差越来越小，午12月底进入低温期。前期气温偏高，因而保湿、补充新鲜空气及防治杂菌是秋菇期管理重点。中秋后气温渐凉，温差拉大，应利用温差，保湿、增氧、增加光照，以促进出菇。后期气温较冷，管理的主要工作是增温、保温和保湿。
菌袋转色后7～8天，第一潮菇开始形成。此时，应注意通风换气，降温和增湿，可采用喷雾调湿、覆盖薄膜保湿的措施来实现。当气温降到23℃左右，每天早、中、晚各通风一次；当气温降到18～23℃时，每天早晚各通风一次；当气温降到18～23℃以下时，可每天通风一次，每次约半小时，尽可能维持菇房内空气湿度90%左右，减少菌袋失水。菌袋含水若低于65%，可通过喷雾保湿来减少菌袋水的蒸发量。每天喷水的次数，取决于菇房（棚）的相对湿度，相对湿度约70%时，每天喷水2～3次；相对湿度约80%时，喷水2次；若湿度大于85%时，则不宜喷水。
袋栽茶薪菇的子实体，优质菇要求菌盖未开伞、均匀、肥厚，菌柄粗壮，近白色，长短整齐。菌盖开伞、菌褶变褐色，菌柄细长、扭曲的为次级品。第一潮菇采收后，应立即清理菇场，剔除残留在袋内的菇脚、老根和死菇，防止菇脚腐烂和杂菌侵入，并停止喷水7～10天，增加通风次数，延长通风时间，降低菌袋表面湿度，使菌丝迅速恢复生长积蓄养分，以供第二潮菇生长。
当菌袋采菇后留下的凹陷处菌丝发白时，白天进行喷水，关紧门窗提高温度，晚上通风干燥，拉大温差和干湿差，每天喷水1～3次。在具体实施中，可以灵活掌握，还可利用气温的周期变化，适时地通过3～5天干湿交替，冷热刺激，促使第二潮原基和菇蕾形成。第二潮菇发生在10月末至11月份。这时，南方气温为18℃左右，正符合茶薪菇子实体生长发育的要求。喷水是促进第二潮菇发生的主要措施，以满足出菇对水分的需要。
第三潮秋菇的形成，由气候变化、割袋时间及二潮菇的管理情况而定。如割袋早、天气暖和，第三潮菇也能优质高产。第三潮菇以保温、保湿为主，养菌复壮。秋菇一般采收2～3潮。根据秋菇出菇情况及菌袋出菇后的重量情况，给菌袋注水或浸水，增加菌袋的含水量使菌丝复壮。如果冬末保温好，还可收1～2潮菇；或越冬至次年春季继续出菇，每袋料可再产鲜菇0.1～0.2千克。
秋菇管理的另一个重要内容是防治杂菌感染，危害茶薪菇的主要杂菌是绿霉和曲霉，轻者使菌袋表面形成霉斑，影响出菇和使菇蕾腐烂，重者导致菌袋报废。出现局部污染时，可用0.1%多菌灵或5%新洁尔灭或3%石炭酸液或5%来苏儿溶液，涂抹霉斑处，然后挖除或切除。如发生大面积霉害，可加大通风量，降低湿度，抑制霉菌生长，促使菌丝健壮生长，提高自身抗霉力。
（2）春菇管理 春菇期间，气温由低向高递升，气候温和，空气湿润，雨量充沛，自然温度和湿度均提高，适合茶薪菇菌丝的生长和出菇。管理要点是降低湿度，防止杂菌污染。春天要加强通风换气，保持菇棚内的清洁卫生，清除杂菌污染源。如后期气温升高，管理上应采取相应降温措施。室外出菇采用野外荫棚，加厚遮荫物，创造“九阴一阳”的阴凉环境。畦沟内灌水保持棚内湿润，每天午后向棚顶喷水，降低棚内温度。有条件的生产专业户，菇棚可以安装喷雾系统，采用喷灌降温增湿，气温在35～38℃高温时，喷雾后棚内温度可降到28～31℃，地表温度降到25～39℃。喷雾后须适当通风，不致过分潮湿。
出菇后菌袋减轻时，应及时浸水，但补水不宜过量，否则会因高温高湿，引起菌丝死亡，杂菌滋生，菌袋软腐解体。喷水和采收等管理工作，应放在气温低的早晚进行，白天关紧门窗，到中午温度最高时可打开门窗加速空气流通，使温度迅速下降，然后关闭。这样，在高温季节也可继续出菇。一般春菇可收2～3潮菇，间隔时间为10～15天。如果菌袋尚好、场地在许可的条件下，可将菌袋搬到荫凉的地方越夏。如果气候适宜，还可再出1～2潮菇，每袋料产鲜菇0.15～0.25千克。
8.盐渍加工 茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似，不再赘述。这里仅介绍茶薪菇的盐渍加工方法：
（1）整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。
（2）预煮 将切去柄基的茶薪菇用清水洗净，放入5%～7%浓度的食盐溶液中预煮5～10分钟。预煮时，要用不锈钢锅或铝锅。预煮后将菇体捞出，在流动的清水中充分冷却。如不经冷却或冷却不好，盐渍后很容易腐烂变质。水洗后，要沥去多余水分。
（3）盐渍 制备22～25波美度的浓盐水。方法是烧开净水，每50千克清水中加入食盐20千克，继续煮至食盐完全溶化，用纱布滤去杂质，冷却后即得22～25波美度的食盐溶液。将制好的浓盐水盛于陶瓷缸内，倒入经预煮、冷却的菇体，使盐水浸没菇体，用食盐封面，每天测定盐卤的浓度，上下翻动一次。若盐卤浓度下降，需添加适量食盐至其浓度稳定在22～25波美度。经3～6天以后，盐水浓度稳定在18波美度不变时，即可装桶待销。
