Simone
空山茶”最大的特点就是手工制茶，其品种繁多，我们今天主体来讲一下手工制茶。
手工制茶顾名思义就是由制茶人亲手制茶，相对于机械制茶，手工制茶需要花费很多时间和精力，所以目前市面上的茶以机械制茶为多，那手工制茶和机械制茶有和差异呢？
一、人文情怀
手工制茶让茶叶有了人文情怀，从采摘到晾青、杀青，从揉捻到炒制烘干，都需要制茶人判断、把握，其茶叶蕴含制茶人的满满寄托。
二、茶香层次丰富
手工制茶使得制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化，手工杀青比机制杀青更加灵活，可直观地了解鲜叶的杀青程度，手工茶在揉捻的过程中比机械揉得更加到位，能将茶叶中的涩水充分揉出，将细胞充分揉破，让茶叶更加纯香醇厚。
三、茶味天然
手工制茶让茶叶中丰富茶质被保留，手工茶的外形和色泽虽没有机制茶看上去匀整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚甘爽，色、香、味都要比机械制茶高出许多。
但手工制茶就一定比机械制茶要好喝吗？答案是不一定的，手工制茶茶品参差不齐，制茶人的在制茶的过程中的火候把握、天气情况和手艺高低等等都会影响手工茶的质量。所以，选定好茶，还是需要从各个方面进行判断的，不能仅仅看到是手工茶便认定其一定比机械制茶要好。
