赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
主料:黄花鱼(一条)
调料:鸡蛋(两个)咸鸭蛋黄(1个)淀粉(适量)料酒(少许)盐(少许)厨具炒锅
1 准备材料
2 黄花鱼片开剔骨
3 取鱼脊背肉
4 剥去鱼皮
5 用手指肚排着摸,拔去主刺
6 处理好的鱼肉切丁
7 加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清
8 抓匀
9 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
10 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释
11 将蛋白单独滑熟
12 炒鸡蛋黄和咸蛋黄
13 炒好的材料备用
14 将鱼肉丁滑熟
15 混合前面炒好的材料
16 撒少许盐,关火装盘即可
小窍门:
1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。