您的位置首页百科问答

赛螃蟹的做法

赛螃蟹的做法

赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。

主料:黄花鱼(一条)

调料:鸡蛋(两个)咸鸭蛋黄(1个)淀粉(适量)料酒(少许)盐(少许)厨具炒锅

1 准备材料

2 黄花鱼片开剔骨

3 取鱼脊背肉

4 剥去鱼皮

5 用手指肚排着摸,拔去主刺

6 处理好的鱼肉切丁

7 加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清

8 抓匀

9 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄

10 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释

11 将蛋白单独滑熟

12 炒鸡蛋黄和咸蛋黄

13 炒好的材料备用

14 将鱼肉丁滑熟

15 混合前面炒好的材料

16 撒少许盐,关火装盘即可

小窍门:

1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。

2、鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。

3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。