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老鼠干是哪里的特产

老鼠干是哪里的特产

老鼠干是福建三明市宁化县的特产。老鼠干又名“田鼠干”,是“闽西八大干菜”之一,也是福建汀州府著名的客家小吃。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。然而,把捕获的田鼠制成老鼠干,列为菜肴,始于何时、何人,今未发现文字记载,无法定论。当今八九十岁的高龄老人,只称制作老鼠干是“祖传腌的”。由此推之,宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

老鼠干简介

田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物为害甚大。

因宁化属山区农业县,田野宽广,田鼠众多。而正是由于田鼠残害庄稼,农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠,已是广大农民由来已久的行动。

老鼠干与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干等被合称为“闽西八大干”。