Simone
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的犍牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究，取自江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制牛油，将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的烫制方法多样，都去用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
主料
牛肉4公斤
牛腿骨7公斤
辅料
豆腐皮3公斤
粉条2公斤
牛油0.5公斤
辣椒粉适量
蒜苗适量
香菜适量
配料
山奈适量
桂皮适量
八角适量
草果适量
香叶适量
香砂适量
甘草适量
花椒适量
陈皮适量
小茴香适量
干红辣椒适量
贝母适量
香茅草适量
大葱适量
姜适量
