Simone
“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。
特菜品种
1.百利番茄： 该品种为无限生长型品种，早熟，丰产性好，适合于秋冬和早春温室大棚栽培，果实扁圆形，大红色，口味好，无裂纹，无青皮，中大型果，单果平均重180—200g，质地硬，极耐贮运适于出口，抗花叶病毒病，枯萎病，耐叶霉病，是适合本地长季节栽培的优良品种，同年亩产可达4万斤以上。
2.水果黄瓜： 是介于华北型黄瓜和华南型黄瓜的中间型品种，少刺瘤，棒型直且短，果肉厚，皮薄，籽少，味清香，该产品含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，无机盐和各种维
特菜品种--佛手瓜
生素。水果黄瓜具有清热止渴，解毒、美容、减肥等功能。
3.美国苦苣： 该品种是生菜的一个亚种，叶色深绿多缺刻，叶片脆嫩，味淡苦，可生食凉拌、蘸酱、煮汤食品味更佳。营养丰富，各种营养成分含量均高于普通生菜，另具有去火解毒，清热利尿等功效。
4.樱桃番茄： 碧娇番茄是由台湾农友公司引进的一代杂交种。果实心脏形，深红色，单果重达10—15g，甜酸可口，风味浓郁，为上好水果佳品。该品种富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质，维生素A、C含量更高，属冬类蔬菜之首。
5.彩色甜椒： 由荷兰引进的一系列一代杂交种，果实近方形，嫩果有黄、白、紫、桔、红等颜色，色彩鲜艳，引人注目，该产品富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、钾、铁、锌、维生素A、C。可炒食，拌食，生食时色彩鲜艳，味清甜，质脆嫩，在餐桌上确为难得的调色配菜。
6.紫背天葵： 紫背天葵又名血皮菜，观音苋，是菊科紫背天葵属中宿根常绿草本植物，原产我国四川，台湾栽培较多。抗热抗旱，病虫害少，是天然无公害蔬菜。食用部分为嫩茎叶，每百克可食部分含蛋白质2g，脂肪2g，粗纤维0.9g，钾243.3mg，钙152.9mg，磷30.2mg，铁7.5mg，含锰量高达8.13mg，还富含有药用成分黄酮甙，有凉血止血清热解毒之功效。紫背天葵可焯后凉拌或作拼盘配料，也可清炒，还可作馅，口感嫩滑，具有特殊风味。
7.羽衣甘兰： 原产地中海沿岸，为十字花科芸苔属，二年生草本植物，是一种高营养蔬菜。其蛋白质含量在甘兰类中为最高，此外还含有人体必须的六、七种营养元素。食用部分为嫩叶，烹调后绿色，甚是鲜美，可用水焯后凉拌，清炒，做汤，作馅，作泡菜，也可涮火锅，口味清香口感柔嫩。
8.香芹： 香芹别名旱芹菜，荷兰芹，伞形花科鸥芹属二年生草本植物，原产地中海沿岸，食用部分主要是嫩茎叶，是一种香辛调料的叶菜。维生素A含量是芹菜的4倍，维生素C含量是香菜的4.4倍，是芹菜的10倍，还含有铁、磷、锰等元素。香芹色泽翠绿，香气浓烈，除作调料汤菜外，亦可生食凉拌，能增进食欲，有利于消热和胃健脑之功效。
9.京水菜： 京水菜属叶菜类，原产日本，近几年引入我国，以分孽方式繁殖。生长旺期叶片可达几百片，营养丰富口味清淡，可做汤，清炒，腌渍，涮锅等。
10.乌塌菜： 又名黑菜，在长江中下游地区普遍栽培。该品种品质鲜嫩，外形美观，入冬经霜冻后味鲜美，乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质，糖和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。乌塌菜食用方法很多，可清炒，煮汤或做成各种配菜，还可腌渍。色香味具佳，深为广大群众所喜爱。
特菜品种具有很高的开发利用价值。首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高温、耐热性强的蕹菜、落葵、苋菜、黄秋葵、节瓜等，可作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜薹等，可增加冬春菜供应；耐贮性好的佛手瓜、球茎甘蓝、根甜菜、豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。其次，增强出口创汇能力。第三，特菜品种的某些特异性可满足人们的特殊要求。如朝鲜蓟、菊苣、香芹、球茎茴香、紫甘蓝、结球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各异，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品种可用于加工，如甜根菜色泽鲜艳，是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味浓，用作食品辛香料添加剂和调味品。第五，某些特菜品种具有特殊的营养价值。如绿菜花中维生素 C含量每100克鲜重高达100多毫克，是白菜花的两倍，居甘蓝类蔬菜之首，同时维生素 A含量也很高，被称为高营养蔬菜等等。第六，可利用特菜品种的药用功效防病治病。 由于特菜品种具有特殊的时间性和地域性，生产和销售受多种因素影响，生产中要谨慎行事，以免影响种植效益。 要选好品种。不是所有的名、优、新、稀、特蔬菜都是好品种。一个地区一种饮食习惯、一种消费观念，要深入细致地进行考察，引进适销对路的特菜品种，以便产得出、销得了。 小规模生产，均衡上市。特菜种类和品种繁多，生育期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术不尽相同，生产上应采取“多品种栽培，小批量生产，多茬次安排，均衡上市供应”的策略，以免生产过量，造成滞销。 要引导消费。特菜品种的食用方法有讲究，不同于一般品种，在不熟悉特性的情况下，消费者一般不易接受。因此，要把宣传引导工作做在前头，多介绍一些特菜品种特性、营养、保健、烹饪等方面的知识，激发消费者的购买欲望。（
不常见的蔬菜就是特菜
球茎茴香也算一种特菜
特菜也遵循一般的蔬菜分类方法，比如茄果类、瓜瓜果类等。球茎茴香也算一种特菜
特价菜，任何品种都行。
特价菜，任何品种都行。
