1
肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
2
然后取出洗净。
3
用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4
把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5
锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。
6
因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7
半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。
8
另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
9
把调好味的汤煮开后关火。
10
倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
11
用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。
1、肘子一定要煮的够火候,软烂才好,淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒,去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮,一来消毒,二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量,水多多放、水少少放,肉多而模具中空隙小,要少放,空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适,还要视鱼胶粉的质量而定。
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使用的厨具:焖烧锅
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