Simone
1
把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净
2
从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉
3
鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片
4
用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块
5
锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎
6
放入酸菜，炒香盛出备用
7
另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白
8
放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗
9
在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。
10
成品
来自 美食天下 沂源王 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜宴客菜
