Simone
骨头汤怎么煮好喝？
让骨头汤好喝的技巧
1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。
2、在烧制中途忌加水。
3、忌早下盐。因为盐有渗透作用。
最容易渗入原料。
使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
4、忌早加酱油，以免汤味变酸。
5、忌加葱、姜、酒等作料过多。
否则，会影响汤汁本身的鲜味。
6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。
煮骨头汤的时间
这个其实是要分类的，要根据实际食材决定的。
比如，猪骨头，一般在水烧开后转小火熬两小时以上，四小时为最佳，熬出来的汤很滋补，但是骨头一般也就是剃剃表面。
如果想要连带着吃骨头又喝汤的话，两个小时足够了。
如果是牛骨头熬汤，最好3小时。
牛骨里有更丰富的钙质和营养，多熬多补。建议先像一般做肉类时候那样，冷水开煮，煮至水微微泛花救捞出来，再拿去熬汤。
骨头汤怎么煮营养？
有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。
醋可以有效地帮助骨钙溶出。
需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。
（责编：苏雅婷 ）
