绿色豆芽（绿豆芽的功效与作用）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。绿色豆芽（绿豆芽的功效与作用）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）绿色豆芽植物科学名称

绿色豆芽，又称为豆芽菜，属于植物界蔬菜类科的一种。其科学名称为Vicia sativa subsp. sativa L.。豆芽分布起源于中国，是黄豆科（Fabaceae）豆科植物Vicia sativa的分支，是中华饮食中常见的蔬菜类，也是以其营养价值而著称的栽培植物。

（二）绿色豆芽的形态特征

绿色豆芽的形态特征特殊，形状紧凑，叶片近直立，茎秆扁平，呈单轴或稍复叶生长形式，通常外表有淡绿色、紫色或淡紫色，植株呈带状垂直生长，群落繁多，由多芽子叶和植芽叶组成，芽叶酸甜，可直接食用，吃起来有点酸甜，这是它的最大特色。

（三）绿色豆芽的营养价值

绿色豆芽的营养价值十分丰富，其中富含多种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种微量元素。绿色豆芽中富含植物碱，具有降血压、减轻脂肪胆固醇、美白肌肤、预防肠胃及神经系统疾病，促进胰腺功能等营养作用。同时，绿色豆芽中含有丰富的维生素及矿物质，可以提高人体免疫力，帮助体内新陈代谢，对人体健康有很好的保健作用。

（四）绿色豆芽的种植方式

绿色豆芽喜温暖湿润、通风良好的环境，喜光，耐阴。它宜沙质、沃壤土或旱地肥沃浸湿土，且水分充沛，在北方温度偏低的地区，宜施生长激素处理后再种植，而在其他地区仅需施肥，并定期松土修剪，便可种植出高产的绿色豆芽。

（五）绿色豆芽的加工利用

一般来说，可以用绿色豆芽作为鲜食，洗净加酱油即可，还可以制作绿豆芽汤，醬油豆芽、豆芽炒面等，做法很简单，也很健康。绿色豆芽也可以作为药用，而且口感很好。另外，绿色豆芽可以用来制作各种绿色豆芽面包、沙拉、汤等各式美食，还可以作为膳食补充，增加营养素的摄取，让人体健康强壮。

一、绿豆芽的功效

1、抗氧化效果：绿豆芽中���有丰富的抗氧化物质，其中包括维生素E、维生素C、维生素A、胡萝卜素以及黄酮类物质，这些物质能够有效抑制自由基对细胞的损伤，从而起到抗衰老和抑制疾病的作用。

2、降血脂：绿豆芽含有较多的叶酸，能够帮助身体正常的消化脂肪，有助于控制血脂水平，促进血液循环，防止心血管疾病。

3、降低血糖：绿豆芽还含有较高的纤维成分，能够有效促进胰岛素的分泌，能够控制血糖水平，对患有糖尿病的人特别有好处。

4、增强免疫力：绿豆芽中含有丰富的维生素，以及维生素B群的吸收，有利于调节机体的免疫力，预防疾病和感冒。

5、美容养颜：绿豆芽含有丰富的维生素A，能够保护皮肤，使其更加细腻；此外，绿豆芽中的胡萝卜素也有利于保湿，有助于美白。

二、绿豆芽的作用

1、减肥：绿豆芽中含有丰富的纤维素，能够起到填饱肚子的作用，有助于饱和感，抑制饮食摄入，从而减肥瘦身。

2、补充营养：绿豆芽因其营养成分丰富，所以特别适合清淡的人群（如老人，病人，儿童以及孕妇）食用，能够满足营养的需要。

3、解毒：绿豆芽含有丰富的酵素和能够还原自由基的物质，能够有效清除体内致病性毒素，可以帮助人体解毒排毒。

4、强身健体：绿豆芽中含有足够的能量和营养物质，不仅对改善血液循环有益，而且有助于提高肌肉组织的活力，强身健体。

5、抗癌作用：绿豆芽中的多酚类物质和抗氧化物质，具有良好的抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长，有益于促进体内肿瘤抑制剂的分泌。

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