Simone
1青鱼的营养价值
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。
肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。
其每百克可食部分蛋白质15.8～19.5克，脂肪 2.6～5.2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。
锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。
人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商 (I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
2青鱼的生长环境
青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。
青鱼生长迅速，个体较大，成鱼最大的最大个体可达70千克。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处越冬。行动有力，不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升时呼吸受到抑制.繁殖与生长的最适温度为22～28℃。喜微碱性清瘦水质。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的40%左右，环境条件适宜时可达60～70%。仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节幼虫;10～12毫米时，摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫;体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小螺类。
3青鱼的生长周期
生长快，2～3冬龄可达3-5公斤，最大个体可达70公斤， 长江中常见的个体重约15～20公斤。
性成熟为4～5龄。
4～7月在江河干流流速较高的场所繁殖，生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育，冬季在深水处越冬。
长江青鱼首次成熟的年龄为3～6龄，一般为4～5龄，雄鱼提早1～2龄。雌鱼 成熟个体一般长约1米，重约15千克。雄鱼成熟个体一般长约900毫米，重约11千克。繁殖季节为5～7月。
江河水的一般性上涨即能刺激其产卵。产卵活动较分散，延续时间较长。产卵场分布于长江 重庆至道士袱江段，支流汉水、 湘江中也有，但规模不大。绝对怀卵量每千克体重平均为10万粒(成熟系数14%左右);经人工催产每千克体重约可获卵5万粒。卵漂流性，卵膜透明，卵径1.5～1.7毫米，吸水膨胀后可达5.0～7.0毫米。 精子排入淡水后一般只在1分钟内具有受精能力。胚胎发育适温18～30℃，最适温度26℃±1℃，低于17℃或高于30℃就会引起发育停滞或畸形。在水温为21～24℃时约35小时孵出仔鱼。初孵仔鱼淡黄色，长6.4～7.4毫米，略弯曲。青鱼苗在 卵黄囊消失和鳔出现后，其头、背呈现“垲”状黑色花纹。生殖期间，雄鱼的胸鳍内侧、 鳃盖及头部出现珠星，雌鱼的胸鳍则光滑无珠星。
青鱼在“ 四大家鱼”中生长最快。
江西湖口青鱼生长以1～4龄最快，5～6龄时平均每年增重3.7千克以上。雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。
4青鱼怎么做好吃
青鱼的肉细嫩鲜美含有丰富的蛋白质和脂肪，还有丰富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青鱼好吃但是应该怎样做呢?下面就在这条经验里介绍一下青鱼的做法。
糟青鱼。
把青鱼去掉头和尾以及内脏以后洗净切成段放到容器里撒上盐腌制10天左右，每两天要把鱼翻身一次。把腌制好的青鱼捞出来在青鱼的身上涂上一层用江米酒，料酒和盐调成的汁，再放到容器里腌制10天左右。这样吃的时候直接取出洗干净，放上葱和姜直接蒸熟就可以吃了。
老烧青鱼。把青鱼去内脏洗干净切断，在身上用刀划出几道缝。把青鱼断放进油锅里面煎至金黄色，然后放入葱段，姜末，香菇丁，冬笋丁，猪肉丁和料酒再放入水，酱油和白糖将水烧开，等鱼熟后取出放入盘里。再把锅里面的汤加入淀粉，香油继续烧至糊状浇到鱼身上，在撒上葱丝即可。
青鱼固脱汤。把赤小豆泡上一晚上在锅里面煮烂，再把青鱼洗净把肉取下来和葱末，姜片放入煮烂的赤小豆锅里焖熟，然后加上盐，味精即可。
五柳青鱼。把青鱼去内脏洗净在身上切椅子花刀后放入沸水里煮熟，煮熟后捞出去皮放入盘中。热油锅，油热后放入，葱丝，姜丝，辣椒丝和胡萝卜丝翻炒，再放入白糖，醋，淀粉和味精，盐调成的调料翻炒熟，然后把汁浇到鱼上就好了。
青鱼甩水。把青鱼洗净取带有尾鳍的青鱼尾，然后顺着在上面切三刀。
热油，放入葱花炝锅，然后吧鱼尾放入油锅煎至两边金黄色，再放入绍酒，，姜末，酱油，白糖和水烧开焖
10分钟，然后再把汁耗干，浇上香油把鱼装盘即可。
5青鱼的养殖和疾病防治措施
细菌烂鳃病:病鱼的鳃部贫血，呈粉红色。剪破肠道，明显可见肠内壁形成灰白色的结节，病肚周围的组织呈现溃烂，致使肠壁穿孔。严重时，肠外壁也出现结节状物。此病是通过艾美虫的卵囊来传播的。多发生在4月-7月份，尤其以5-6月份是发病高峰期<
预防方法：预防可以用溴氯异氰脲酸粉进行清塘消毒。每亩可用2-3千克的药剂，与水进行混合进行泼洒，比例为1:10.这样做可以预防此病。还可以每100千克鱼体重用碘2克，均匀混入玉米内投喂，1天1次，连用4天。
在4月份，开始发病期就投喂此药，可预防此病发生。
克硫磺粉与豆饼搅拌后进行投喂。比例为1:200。这样可以投喂在、千克的鱼体中，1天投喂1次，连用<4天。
还可以拌入一些乙酰胂胺，它与饲料的配比为1：1， 1天1次。
细菌性肠炎：在高密度养殖的条件下非常容易发生这种病害。
细菌性肠炎的主要症状是鱼体腹部膨大,体色变黑,腹部处略显红斑,肛门外红肿，发病时期多在4月到9月份。
发现病害就要及时地治疗.通常可以先把染病的鱼体捞出水面,以防影响别的鱼体.再往池内泼洒一些漂白粉100倍液,也可以使用晶体敌百虫100 倍液.每亩用量为100千克.还可以使用内服药,每100千克的饲料中添加40克的肠炎灵.可以每日投喂一次，连用2-3即可.
