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详细图解:朝鲜冷面

详细图解:朝鲜冷面

1

将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2

熟鸡蛋去皮切成2半。

3

黄瓜切丝,大白梨切片。

4

牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

5

锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。

6

放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。

7

水开后,转小火将牛肉煮熟。

8

将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。

9

在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。

10

再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准。

11

加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。

12

加糖。

13

加大喜大牛肉粉,这个调料很提味。

14

加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。

15

将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。

16

锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。

17

面条煮熟后呈透明状。

18

把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。

19

面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。

20

把面条放碗里。

21

码上配料。

22

倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

调料我没有标注标准用量,因为每个人的口味不同,对于酸甜咸辣的要求也不一样,所以加调料的时候最好边加边尝,这样比较能符合个人口味,我个人比较喜欢酸甜重一些,俺家小子就喜欢淡一些,所以每次调好的汤底,我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

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使用的厨具:煮锅

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