Simone
在腌制过的咸菜、肉制品、腐坏蔬菜等中都有亚硝酸钠存在,而部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸钠和硝酸盐。尤其是烂菜叶、煮过的剩菜、新腌泡的蔬菜和咸菜,在腌过一周左右的时候亚硝酸钠含量最高。
若长时间饮用含有亚硝酸钠的井水或腌咸肉,加亚硝酸钠过多会导致亚硝酸钠中毒。那亚硝酸钠中毒后表现如何呢?怎样才能治疗?
临床症状
亚硝酸钠具有毒性,过量食用会产生麻痹血管运动中枢、呼吸中枢和周围血管,形成高铁血红蛋白。
中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、呼吸困难等;皮肤粘膜出现明显发绀。严重血压下降、昏迷、死亡。
处理
轻病例无需特殊治疗,嘱咐其休息,多喝水后即可自行恢复。
如果中毒程度严重,要及时送医院,如果中毒时间不长,先用1:5000高锰酸钾液洗胃,导泻,灌肠,将1%亚甲蓝按1~2mg/kg体重剂量稀释至5~200毫升5%葡萄糖溶液,如果发绀没有消退,必要时可重复半量。
如果在治疗后症状没有得到缓解,要同时给予生命支持治疗和对症治疗。
预防
1.预防错误地将亚硝酸钠当作食盐或碱面使用。
2.对蔬菜要妥善保存,防止腐烂,不要食用腐烂的蔬菜。
3.吃剩下的熟菜不能在高温下存放很长时间,才能吃完。
4.不要吃大量新腌的菜,腌菜时应放多点盐,至少腌制15天以上再吃。
5.不宜在短时间内大量食用叶菜类蔬菜,或先用沸水浸泡5分钟,然后弃汤煮。
6.硝酸钠和亚硝酸盐的用量要严格按照国家卫生标准要求,不要添加太多;苦井水不要用来煮粥,特别是不要储存过夜。
