Simone
亚麻籽油又称胡麻油、胡麻子油、亚麻油，是亚麻籽榨取的油类，营养价值丰富，具有补充不饱和脂肪酸、预防心脑血管疾病、提升抗压力、加快皮肤更新速度、抑制过敏反应等作用。
营养价值
每100g亚麻籽油含热能900千卡，脂肪99.6-99.9g，维生素389-391.2mg及微量元素磷、铁、锰、锌、铜等物质；主含亚麻酸21%-45%，亚油酸25%-59%，油酸15%-20%及棕榈酸、硬脂酸等甘油酯。
此外，还含有阿魏酸、廿烷基脂、多种甾类、三萜类、氰苷等有机化合物。
功效与作用
1、补充不饱和脂肪酸：亚麻籽油是α-亚麻酸含量最高的植物油，亚麻酸进入人体后转化为DHA和EPA。
DHA是大脑形成和智商开发的必需物质，不仅能健脑益智，还能提高和保护视力；
2、预防心脑血管疾病：α-亚麻酸的代谢产物EPA俗称“血管清道夫”，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）、增强血管弹性、防止血栓形成的功能，还能扩张血管、降低血压，预防多种心脑血管疾病；
3、提升抗压力：亚麻籽油富含ω-3脂肪酸，ω-3是对心脏有保护作用的重要脂肪，还可减少身体受压力时所产生的有害化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症；
4、加快皮肤更新速度：亚麻籽油能改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，缓解皮肤问题；
5、抑制过敏反应：α-亚麻酸可降低多核白细胞及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，对过敏反应及炎症有抑制效果。
食用注意事项
1、亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，不适合煎炸，更适合凉拌食用；
2、亚麻籽油可以添加到任何食物中，只要适合自己的口味，避免过量摄入，以每人每天摄入15-20毫升为宜，可满足人体对α-亚麻酸每天需要补充9克的需求；
3、亚麻籽油尽量不要单独饮用，要将亚麻籽油与其他食物调和食用，这样才能使其乳化，从而保证更好地吸收必需脂肪酸。
怎样吃更健康
亚麻籽油适合凉拌或直接食用，也可将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调和后用来炒菜，但炒菜时注意掌控油温，应避免油温超过七成，以最大限度地保持亚麻籽油中营养物质不被破坏。
选购技巧
1、亚麻籽油在选购时应选购颜色金黄，有厚重感，有较浓的植物特有香型，味醇厚爽滑，略带淡淡的苦味，有明显的余香的为宜；
2、日常应注意低温保存，开瓶之后应将亚麻籽油储存在冰箱中，尽可能短的时间内将其用完，减少亚麻籽油接触空气而氧化的机会，每次用完之后将瓶盖盖好。
参考文献
陈寿宏编著.中华食材.上[M].合肥工业大学出版社,2016.04.83.
郭莹责任编辑.五谷杂粮对症养生图典[M].辽宁科学技术出版社,2019.03.192-193.
