Simone
1
首先把400g猪里脊肉，切成厚片。
2
放入清水中浸泡。
3
把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
4
取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
5
下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。
6
炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
7
把肉捞出，沥去多余的油。
8
从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
9
快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
10
好了，来几张成品图。
过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。
清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。
来自 美食天下 苏卡苏卡 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜老人冬季食谱快餐晚餐
