Simone
美鲜羊肉火锅：
原料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
做法：
1.羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
3.把虾仁加入汤内。
4.火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5.肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用
羊蝎子火锅
一、羊蝎子选用：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。
二、羊蝎子的处理：
新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程最好在一个小时以上。如果是冷冻的羊蝎子则浸泡时间更长。
三、标准炖制程序：
1.浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水=1：1的比例在炖制容器内加水。
2.适量放一点陈醋，大火烧开后，用漏勺去除表面产生的沫子。
3.按照羊蝎子：调料=25：1的比例放入标准羊蝎子调料。再放入带皮大蒜瓣、干红辣椒（根据辣的口味而定），也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
4.在文火炖制1小时左右后最好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
5.最好使用高压锅炖制，口味口感更好。
