Simone
近期关于生产日期达30年、40年的僵尸肉的报道震惊了我国的消费者，让我们本已经脆弱的神经再次紧张起来，在这里，就跟大家介绍一下僵尸肉的相关信息和知识，希望大家能对僵尸肉一个较为全面的了解。
截至2015年6月23日，全国海关共立案侦办冻品走私犯罪案件141起，查证走私冻品42万吨，同比分别增长1．3倍和2．7倍，天津、大连、沈阳、广州、南宁等海关先后破获一批走私冻品大案。在查获的大量走私入境的冻品中，也夹杂一些长达几十年的“陈年老肉”，比如 “70后”猪蹄、“80后”鸡翅……。 其中6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。
僵尸肉从哪里来？
那么这些过期冻肉都来自哪里呢？由于是走私过来的，自然是来源于境外，一些走私到国内的“陈年老肉”来源于境外一些地方的长期储存肉，比如作为战略储备而轮换下来的肉品，就像粮库里的大米一样，存了几年就要换一批，换下来的冻品肉大多低价处理，一般用作牲畜饲料，有些不法分子就将这样的肉走私到了我国。其实走私冻肉在国际上多次出现过，2010年1月，俄罗斯内务部经济安全局在俄西南部的别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案。调查人员发现，一些年龄超过30年的冷冻“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大和阿根廷经乌克兰境内走私进入俄境。涉案的犯罪团伙当时从事这种勾当已有数年时间。警方在侦查过程中发现，这些肉制品曾被作为“战略储备物质”长年保存在拉美某国的冷库里，已经严重过期。据侦查人员提供的资料表明，这些肉制品是在上世纪的一九七四年被冷冻起来的。
“僵尸肉”的来源除了因战略储备而严重过期外，还有一些商家昧着良心将过期的肉制品卖给消费者。近现代最著名的案例出现在德国。2006年，一家位于德国巴伐利亚州与奥地利边境地区的公司使用伪造保质时间标签，将过期肉制品解冻、腌制，然后再次冷冻出售，警方查封了该公司约120吨腐烂肉制品，有些甚至已经过了保质期4年之久。这些肉制品解冻后模样惊人，除了呈诡异的青绿色外，还有发霉腐败迹象。除了德国，美国、瑞典也发生过类似事件。
我国消费者在看到关于僵尸肉的报道时可能也会有这样的疑问，长达几十年的过期冻肉其冷冻成本应该会很高，这样的走私有必要吗？消费者有这样的疑问也是可以理解，但是我们也应该知道，如果无利可图，谁会做这样的买卖，冒这样的险呢？
如何流向我国大陆？
发达国家对食品安全越来越严的监管和审查之时，僵尸肉把目光瞄准了发展中国家，近年来肉制品消费量显著增加的中国首当其冲。
在2015年6月份的冻品走私专项查缉抓捕行动中，据相关人员介绍，最常见的走私路径是：走私人员从境外以低价采购货品，用集装箱发至香港，然后发往越南海防，在中越边境的芒街拆解，雇佣边民“蚂蚁搬家式”将冻品运到境内。一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运，一两个小时就能搬完。在2012年，广西南宁市集中深埋销毁250多吨走私冻品，相关负责人介绍，这些冻品来自美国、越南、巴西等国家，并从越南走私入境，走私分子以南宁作为中转站，将这些冻品销往我国部分省区。
主要流向
由于走私的冻肉会反复解冻再冷冻，多是腐败变质后经过处理才能掩盖其臭味和颜色，所以这些肉一般不直接作为肉品出售，而是通过批发市场，进入大排档、餐馆等处作为加工食材，另外随着生鲜电商的风生水起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，化学品处理后，这些肉品有的演变成餐桌上的“佳肴”，有的被制作成袋装熟食，当以这些肉制品的形式出现
时，其本身变质后的颜色和气味已经被掩盖不易察觉了。
有了解僵尸肉分销渠道的知情人士说，这些过期冻肉为了躲避检疫监管环节，分销时一般会避开北京、上海等一线城市，重点向二、三线城市的餐馆供货，比如云南、贵州、四川等省市的小餐馆。
僵尸肉的危害
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，自然会不断解冻、冷冻，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。在我国生肉的保质期最长的是几个月，而走私的冻肉其一般过保质期少则几年，多则几十年，并且在运输过程中多次解冻、冷冻，所以僵尸肉肯定会涉及到肉的腐败变质问题。肉的腐败，是指肉品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等在污染微生物的作用下或自身组织酶的作用下分解变化、产生有害物质的过程。主要是蛋白质水解及脂肪的腐败。蛋白质降解会产生氨类、甲胺、尸胺（对人体有毒）、酮酸、甲烷、粪臭素等，脂肪氧化会产生游离脂肪酸和甘油，会产生酸败气味，肉的腐败一般是从环境中好氧微生物污染肉的表面开始的，沿着结缔组织向深层扩散的，好氧微生物最容易生长繁殖，导致肉品的腐败。另外在无氧条件下，乳酸杆菌仍能生长并导致腐败的发生。所以肉品的腐败是需氧、微需氧、厌氧等多种微生物的共同作用下导致的。
僵尸肉对身体健康的危害不仅是由于肉变质产生的有害物质，还因为为了掩盖肉变质所引起的颜色、气味、质感的改变，会使用到一些化学物品，比如过氧化氢可以用于漂白，还有色素可以使肉品看着新鲜，而香精可以用来掩盖肉变质的臭味等，另外如果冻肉本身携带了人畜共患病如口蹄疫、疯牛病的话对也会对人类健康构成极大威胁，总之僵尸肉严重威胁着消费者的身体健康。
随着多年来走私过期冻肉，已经形成了进口、分销网络，对僵尸肉的监管存在难题，并且依据国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB／T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。
在僵尸肉的进口、分销网络中，一旦这些肉流向餐馆、大排档等处，由于餐饮、大排档数量多，较分散及肉品的快速消费性，确实给监管带来困难，所以针对过期肉还是应该在控制其来源上下功夫，避免过期肉的流入，尽管2015年截止到目前已经查获42万吨，但是还有相当数量的过期肉流入了市场，所以打击过期肉的力度还是应该加大，切实保障我们消费者的权益和健康安全，我们消费者也应该尽量少去不正规的小餐馆、大排档就餐，增强自我保护意识，减少接触到过期肉的机会。
