在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里,刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜,第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府,上一次来,刘姥姥只是见到了王熙凤,在这一次,她竟然“幸运”地见到了贾母。
贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园,而且还专门为她举办了宴会,在宴会上,刘姥姥闹出了许多笑话,也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。
那么这道茄鲞,究竟是一样什么菜呢?
制作这道“茄鲞”需要准备的原料有:茄子,鸡肉;核桃仁、腰果、花生仁、豆腐干、香菇、红绿青椒、鸡蛋一个。
虽然在原料上比《红楼梦》里简单了些,但制作起来还是马虎不得,首先将茄子削去皮,然后再切成骰子大小的丁儿备用;再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁,放在一旁备用;为了让鸡肉吃起来更鲜嫩,我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理,放在一边备用。
第一步,就是在炒锅里加入油,烧热以后,我们将花生仁、腰果,还有核桃仁分别放进锅油炸,炸成金黄色以后捞出,放在案板上冷却。
第二步就是炸茄子丁了,把茄子丁放进油锅,当您发现茄子已经变色,这就说明炸好了,捞出茄子;然后把锅里的油倒出来,一会再用!
第三步,炒茄子,我们把炸好的茄子丁倒进锅里,加入糟酒、味精、盐、白糖,再加入一点水淀粉勾成的芡汁,这样炒茄子的工序就完成了,把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的
第四步,我们把已经冷却的干果用刀压碎,把刚才炸过茄子的油再倒进锅里,把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下,然后捞出来。第五道工序就是炒配料,把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里,加入糟酒、味精、盐、白糖,还有一点水淀粉勾好的芡汁,翻炒一下,浇在做好的茄子上面,这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了!
(责编:张蓝飞 )